パンの冷凍保存について

質問

主にどのようなパンを冷凍出来るのですか？

クリームパンは無理だって聞いたのですが。

詳しく教えて下さい。

回答No.3

O-Gon · ベストアンサー

クリームパンも出来ますよ。
今からの季節なら、凍ったまま食べるって手もありますねー。
でも、パンを冷凍するのは、でんぷんのベータ化を防ぐため(簡単に言うと、小麦粉を加熱するとアルファ化しておいしくなり、常温に長時間置いておくと、徐々に澱粉がベータ化してまずくなる)ですから、冷凍した後はそのまま焼いて食べるのがベストです。
常温で解凍すると解凍する過程でベータ化してしまいますからね。

クリームパンが無理だというのは、焼いても仲間で熱が伝わりにくくて、クリームが溶ける頃にはパンは焼き過ぎてぱさぱさになるからでしょうねー。

回答No.4

matfer-2

家で自分でパンを焼いています。

クリームパンもできますが、解凍すると分離します。
カスタードクリームだけなら、分離して水分がたくさん出てきたとしても
ホイッパーで混ぜるとなんとかなるかもしれませんが（口当たりはかなり悪い）、
パンに入ってるとなると、どうしても、ぐしゃっとなるでしょうね(^^；

フランスパン、食パン、柔らかいバターロール、ピザパンなどは冷凍して
トースターで焼き戻します。
フランスパンは充分に霧吹きしてからトースターで焼くとおいしいですよ。

パンは冷蔵よりも冷凍保存の方が適しており、一番おいしくない保存温度は
冷蔵庫の温度（５度前後）なので、冷蔵より冷凍がお勧めです。

回答No.2

neriy

菓子パン総菜パンは、たいていは冷凍できます。
フランスパン系は、やめといたほうが良い気がします。湿気てしまうと味が極端に落ちるので…。

入っている具を、冷凍した時にどうやって解凍するか、その解凍方法は周りのパンがあっても可能か。
こういう考え方で、冷凍出来るかどうか判断すると良いと思います。

もちろん、クリームパンも冷凍できます。
クリームパンとかあんぱんとか、これからの季節、冷凍のをちょこっと常温に置いた程度で食べてもおいしいですよ♪

回答No.1

trajaa

個人宅で家庭用の冷凍庫で行うのなら食パン程度にしておくのが良いのではないか？
総菜パンの様に、中に具材が入っていると冷凍と解凍の際に水分が分離して味も風味も落ちるでしょう。
その辺は一般的な食材でも家庭で冷凍解凍を行う場合の注意点と同じです。

昔はウチでは食パンを冷凍してましたが、最近では子供達が直ぐに食べきってしまうので冷凍する必要がなくなりました。