シフォンケーキについて

質問

シフォンケーキを何回やっても、上部１ｃｍぐらいが生焼けのような
状態になります。
食べても問題はないのですが、とても気になります。

下の部分はふわふわのおいしいシフォンケーキなんですが・・・

アルミとテフロン両方試しました。
焼き時間も長くしてみましたが、変わりません。

ケーキ作りが得意な子にみてもらいましたが、卵白の泡立ても、生地
自体に問題はなさそう、とのことです。

何か教えていただけたら嬉しいです。

回答No.1

Spirale

＞ケーキ作りが得意な子にみてもらいましたが、卵白の泡立ても、生地自体に問題はなさそう、とのことです。

材料と分量、手順に問題がないのであれば、オーブンに原因があるのかもしれませんね。
・シフォンケーキの型は何cmですか？
・オーブンは何度で予熱していますか？
・予熱完了後、何度で何分焼いているのでしょう？
・オーブンの機種名は？
このあたりの内容がわかれば、回答がつけやすいかなと思います。

あと、念のために書いておきますが、シフォンケーキは型に入れて焼いたときに、上のほうは目が詰まった感じになると思います。
サラダ油や水を加えて作る「水分の多い生地」で、目が詰まった感じに仕上がると、その部分は食べた時の食感として「生焼け？」と感じるかもしれません。
まさか「生焼けのような状態」って、これのことではないですよね？？？
シフォンケーキの型は、中央に空洞がありますので、デコレーションケーキのスポンジを作る時の型に比べたら、火は通りやすいと思うのです。
中央に空洞がある型の場合、生地の上部に焼き色がついていれば火は通っていると思うのですが、質問者様のシフォンケーキは、上部に焼き色がつかない感じなのでしょうか？
もし、焼き色がついているようであれば、それが「正常」な状態なのかもしれませんよ。

ちなみに、私は焼き上げ後に型ごとひっくり返して冷めるまで待ち、その後、焼き色がついた上の部分（言い換えるなら、目が詰まっている部分）をパン切り包丁で切り落としてから、お皿に移しています。

補足

早速のお答えありがとうございます！
２１cmの型で、１７０℃の余熱でそのまま１７０℃で５０分ぐらい焼
いてます。

まわりには焼き色がよくついて、上はうす茶色ではないものの、触った感じは
焼けている感じです。表面上はちゃんとしたシフォンケーキです。
Ｓｐｉｒａｌｅさんの言うように、上部１ｃｍほどが‘水分が多い‘しっとりした出来上がり
です。

一応使っているレシピは
卵白６個、卵黄４個、砂糖１００ｇ、薄力粉１２０ｇ、水５０ｃｃ、油７０ｃｃ、です。