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シフォンケーキの焼き上がりについて
- シフォンケーキを逆さまにして型から外すと、焼き上がった山の部分が油っぽくなってしまうことがあります。
- しかし、焼き上がり直後は触っても油っぽさは感じられないため、原因がわかりにくいです。
- 調べてみると、逆さまにしているために下になる部分が見えず、油っぽさが気になるとのことです。
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49歳の主婦です。 毎日ケーキやパンを焼いてます。 シフォンケーキを焼いてる時、上になる部分が油っぽいということですよね？ 水より油は比重が軽いのです。 一番上になる部分が、他の面よりも油っぽく感じるのは自然なことですよ。 ご心配になるほどではないと思いますが、私のレシピも載せておきますね。 シフォンケーキ18センチ型１個用 常温の卵白４つ分 常温の卵黄４つ分 砂糖１００ｇ 小麦粉１００ｇ ベーキングパウダー小さじ１ 塩ひとつまみ サラダ油５０cc 水８０cc 卵白をミキサーで１分のミキシング 砂糖の半分を三回に分けて角が立つまでミキシング 最後は必ず低速で１分のミキシング トータル５分ぐらいです。 あまり立てすぎても失敗します ミキサーを洗わずに卵黄をミキシング１分 砂糖の半分を三回に分けてミキシング 白っぽくてやわらかいマヨネーズ状になるまでミキシング 最後は１分間の低速ミキシング 卵黄のミキシングはトータル１０分弱 油を少しずつ加えながらしっかりミキシング３分 水をちょっとずつちょっとずつ加えながらミキシング３分 ブランデーやエッセンスは、この段階で卵黄側に加えてミキシング１分 薄力粉とベーキングパウダーをマグカップなどに入れて、一緒に合わせて混ぜておきます あわ立てた卵黄に大き目のザルを通して合わせた粉を一気に入れます ゴムベラでザックザックと混ぜます 卵白を半分加えて表面だけゴムベラで混ぜます 卵白が半分残っているボール側の方へ、移します ザックザックと混ぜて、型に入れます １６０度で３０分 焼きあがったら逆さまにして完全に冷めたら出来上がり 翌日が食べごろです。
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- KEKEKO2008
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私のシフォンの焼き上がりには感じられないですね…シフォン型の大きさとレシピがわからないので何ともいえませんが・・・水とオイルが多いのでは？？？ まず、プレーンを作ってみたら如何ですか？一番良く判ると思います。プレーンと殆ど変わらないと思うので、アールグレーのシフォンでも良いかな？ でも、美味しいのでしょう？それならぜんぜんOKだと思います！！あら・・何か変な回答になっちゃったかしら…(笑）
お礼
おいしければＯＫですかね(^^;） 研究し続けます！
＞シフォンケーキは乾いているイメージがあるので、 この部分が「誤解」かな、という気がします。 「しっとり＆フワフワ感」こそがシフォンケーキだと思いますよ、個人的には。
補足
回答ありがとうございます。 表現の仕方が悪かったですね…もちろん私もシフォンは「しっとり・ふわふわ」だと 思っています。 ただ、私の焼いたシフォンの山にはしっとり以上のものがあるようなきがしまして…
お礼
chihiromicさん、ありがとうございます。 なるほど、油の比重は水より軽い・・・納得できました。 私も毎日のようにパンやケーキを焼いているのですが、 シフォン歴はまだ３カ月です。 小学生のころからケーキを焼いているので、お菓子作り歴は 長いのですが、シフォンはどうも難しいような気がして 敬遠してきました。 今年になり、一度挑戦してみたところ思いのほか上手に 出来たので追求したくなりまして…。 レシピと作り方まで載せていただきありがとうございます。 今度はこのレシピで挑戦したいと思います。