板チョコ

質問

チョコケーキや生チョコを作るとき、溶かす前に板チョコを出来るだけ細かくきざむ！ってレシピなど書いてありますよね。その理由って何ですか？板のままレンジで溶かしたりしてはやっぱり良くないのですか？きざむのは時間がかかるしてがいたくなるし…教えてくださいm(__)m

回答No.2

LOTUS18 · ベストアンサー

刻んだほうが温めたときムラなく溶けるので
板のままで溶かすより綺麗に溶かしチョコができます。
大きさにムラがあると
一方では焦げ付き一方では溶けていないということになるので
焦げ付きは取り除かないといけないし
溶けてないのは再度溶かす作業をしないといけないので
しんどくない程度に(^_^;)刻んでから溶かしたほうが
結果手間がかからないです。

私はそんなに神経質に刻まないですね(^_^;)
大きさをそろえて刻んで
レンジで温めたり、湯煎で溶かしたりします。

お礼

回答ありがとうございましたm(__)m

回答No.1

Saturn5

チョコレートは粘性が強いので、対流しにくいのです。
カレーを作るときでもルーを入れてからは焦げやすいのと同じです。
そのため、火が当たっている部分とそうでない部分の温度差が
大きくなりやすく、焦げる可能性があります。
ですから細かく割っておけば熱の当たる面積が増えて、短時間で
溶かすことができ、焦げる可能性が減ります。
刻むのは面倒なので細かく割るだけで効果はあります。

以下の工夫をすれば比較的大きなかけらでも焦げません。
(1)湯煎で溶かす。または極弱火で溶かす。
(2)銅の鍋を使う。（熱伝導が良い）
(3)サラダオイルなどを少し加える。（味がやや落ちますが）

お礼

回答ありがとうございましたm(__)m