卵に砂糖を加えるタイミングについて

質問

こんばんは。解る方ご指導お願いします。
全卵、卵黄、卵白に砂糖を２～３回位に
分けて混ぜると思うのですが入れる時の
タイミングが解りません。正確に正しくと
までは、さすがに素人なので完璧を今は
求めていませんが、すぐに入れるよりも
何分か混ぜた後に最初の１回を入れた
方が良いと聞いた事があります。それが
実際本当でしたら私も気をつけて作って
みたいんです。皆さんの投入タイミングを
教えてくださいm(__)m

回答No.2

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

砂糖を加えるタイミングは、作りたいお菓子に合わせて
早めにいれたり 遅めにいれたりします。

同じ配合でも砂糖を早めに入れれば、メレンゲのボリュームは
やや少なくなりますが 溶けた砂糖の力で 泡がとても頑丈になります。
これは、ガトーショコラやザッハトルテのような泡が潰れやすい生地に用いられます。

一方 遅めに加えれば 泡に強さがでませんがボリュームは、最大となります。
シフォンケーキなどによく用いられます。

整理すると 早めに加える時は、「泡の頑丈さ重視」
遅めに加える時は、「ボリューム重視」となります。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

お礼

ジルさん、おはようございます^^
とっても解りやすいですね☆
いつも為になる事教えて
いただいてありがとう
ございます(o^∀^o)また
お会い出来ますよう。。。
質問〆切ますねm(__)m

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

私も素人ですが
タイミングはじゃりじゃりとした感覚がなくなり
混ざったと感じたら

次を入れるようにしています

あまりしつこく混ぜていてもその後の工程に影響を与えることがあるので
適度にですけど

お礼

yuyuyunnさま、おはようございます(^-^ゞ
砂利の感覚ですか！解りやすく
ありがとうございますm(__)m