食用色素

質問

食品に含まれる色素には天然色素と合成色素がありますが、この合成色素が食用として用いても良いものかどうかの判断はどのように行っているのでしょうか。
　色素なので、多分、薄層クロマトグラフィーによるものだと思うのですが、「食品」ってそのままスポットできないですよね？
　ということは色素を分離しないと無理と考えられるのですが、一体どうやって分離しているのでしょうか。
　それとも、薄層クロマトグラフィー以外の方法で判断しているのでしょうか。

回答No.5

4500rpm · ベストアンサー

補足です。
厚生省食品化学課編「食品中の食品添加物分析法」に詳しく記載されています。購入するかお近くの図書館で閲覧できるかご相談ください。
食品からの定量は高速液クロです。アンモニアアルカリ性でｎ－ブタノールとホモジナイズして分取するなどの前処理が必要です。

参考URL：

http://www.n-shokuei.jp/shinkan/bunseki.html

回答No.4

4500rpm

正式にはＪＡＳ分析ハンドブックに沿って行うようです。
詳細は不明。

回答No.3

noname#211914

ダイレクトな回答ではありませんが、以下の参考URLは参考になりますでしょうか？
「日本食品添加物協会」
ここで「わかりやすい食品添加物」「添加物Ｑ＆Ａ」が参考になるかもしれませんが・・・？

◎http://www.fcg-r.co.jp/additive/
（食品添加物を調べてみよう）
ここで具体的な化合物の名称が分かっているかあるいは「おもな用途：着色料」にチェックを入れて検索すれば表示可能ですが・・・？

>この合成色素が食用として用いても良いものかどうかの
上記化合物に指定されていないものであれば、動物試験等での安全性の評価データを必要とされるでしょうね・・・？

分析はＨＰＬＣ等でしょうか・・・？？

ご参考まで。

参考URL：

http://www.jafa.gr.jp/

回答No.2

futunohito

合成色素であれば，脂溶性の高い成分が多いでしょうから有機溶媒を使って食品から抽出して一斉分析で，クロマト（HPLC,TLC等）を使って標準品と保持時間の比較をすればいいのではないでしょうか．多成分含まれているのであれば，確認前にSep-pak等のカラムで前処理してある程度精製してから確認すればいいのではないでしょうか．実際にやったことがないのですが，天然物から化合物を単離する仕事をしていたので方法は同じかと思います．でも自信はないです．

回答No.1

4500rpm

質問の意味が理解しにくいのですが、
「食用として用いても良いものかどうかの判断」は生化学的な試験（急性毒性、変異原性など）を調べるのではないでしょうか？
質問の意図が別にあるのなら補足お願いいたします。

参考URL：

http://tomo.milkcafe.to/nsrc/doku/dokuprof.htm

補足

質問の意図がわかりにくくてすみません。
知りたいのは毒性等ではなく、どんな色素を使っているか、です。
食用として許可されている色素は確か１２種類あって、使われている色素がこの１２種類に当てはまるのか否かの判断が知りたいのです。
何かご存知ないでしょうか。