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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：麹の培養－「友種」とは具体的にどのような方法ですか？）
麹の培養-「友種」とは具体的にどのような方法ですか？
このQ&Aのポイント
- 麹の培養を始める際に使われる「友種」とは、前回使用した麹を老化させたものを混合して使用する方法です。
- 「友種」の作り方は、基本的には生麹を植え継ぎしていくことです。
- 麹を「老したもの」を混合して使用する理由や効果については詳しくはわかっていませんが、木灰を使用するという秘伝もあるようです。
- Sally D（@multiphale）
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質問者が選んだベストアンサー
よくわかりませんが、「ろうす」でしょうか。 老麹になると「ひねこうじ」と読むようです。 http://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn2/235823/m0u/%E8%80%81%E3%81%99/ 「オイース」はいかりや長介。 失礼しました。
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- 4500rpm
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回答No.1
「友麹は、前回出来上がった麹の一部をとっておき、これを種麹として使うやり方」 http://www.akita-konno.co.jp/gaiyou/01.html 「出来の良い麹を次回も使用する「友種法」に移行していきます。初期の友種は不安定でありましたが、室町時代に木灰を添加することで胞子の耐久性を高める技術が開発され、」 http://www.s-shoyu.com/kh/tukuri02.htm 「麹に木灰を混ぜて培養」 http://www.bioc.co.jp/product/tanekouji/koji_3.html 老す：製麹時間を長くして麹菌を十分生育させること
補足
ありがとうございます。 ちなみに、「老す」はなんと読むのでしょう？ ロウす？ おいす？