プリン

質問

プリン　
こんにちは・・・。今度、家庭科の授業で幼児のおやつとしてプリン。にんじんの蒸しケーキ
をつくります　

審査基準をきいたところ、プリンの表面がぷつぷつなっていたら、ABC評価の　「C」
滑らかな味じゃあないと評価をさげられるそうです。

ちょっと気にくわないことですが確かに大事なことなのでお願いです！！教えて下さい
伝授してください。

回答No.3

noname#134258 · ベストアンサー

製菓学校卒業者です。

プリンの表面のぷつぷつは「す」と言います（どうでもいいですが、笑）

学校で教わったのは、大きい気泡は、つまようじで潰して、他の方も仰ってるように、茶こしでこしながら容器に入れ、キッチンペーパー等でサッとかぶせて、サッと取るやり方（私はティッシュでやります）

参考までに☆

お礼

蒸す前に気泡をつぶすんですね！
ありがとうございます

回答No.2

koebi

蒸しケーキと同時って事はお鍋で蒸す作り方？

お鍋のお湯は温めておく
牛乳を温める時に沸騰させない
プリン液は冷めないようにさっと作る
プリン液を茶漉しで濾す
型に入れた後にキッチンペーパーをさっとかぶせて
泡をとる
お鍋の蓋をふきんで包むプリン型をアルミで蓋をする
などして蒸気がプリン液に入らないようにする

あとは火力。蒸し過ぎないように注意

お礼

なるほど。テスト頑張ってみます

回答No.1

Saturn5

一番大事なことは蒸す時間です。
蒸す時間が長すぎると「す（鬆？）」が入ります。
火力が強すぎてもだめです。

また、プリンの液はなんどか裏ごししましょう。
卵の成分は不均一なので、裏ごしを繰り返すとなめらかに
なります。

また、裏技ですが、トレハロースを加えるのもいいです。
しかし、できるだけ上記の２点で勝負してください。

お礼

ありがとうございます。
なんとか練習してミマすんで