ヴィシソワーズを裏ごしたものの使い道

質問

ヴィシソワーズを作ったのですが、
途中で裏ごしをした時になめらかなスープと
じゃがいもとたまねぎの粒々（わかりにくくてごめんなさい）ができました。
なめらかなものは、もちろんスープとして飲んだのですが
じゃがいもとたまねぎの粒々をどう利用しようか困っています。

そのまま食べてもおいしいんですけど、なんか余り物！って感じがするので。。。
クリームコロッケやサラダにしたらいいかなぁと
考えてみたんですけど、他にも何かアイデアがあったら教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

morinoyousei

＃Ｎｏ１さんのおっしゃるとう
＞ヴィシソワーズを裏ごししてそんなに利用する部分が残るのは裏ごし自体に問題があるのではないかと思います。

よく煮込んでいたら、残らないと思います。

＞じゃがいもとたまねぎの粒々をどう利用しようか困っています。

コロッケの材料にしてみてはいかがでしょうか？

回答No.1

ventmas

質問の答えにはなっていないと思うのですが、ヴィシソワーズを裏ごししてそんなに利用する部分が残るのは裏ごし自体に問題があるのではないかと思います。一般的に裏ごしの前にミキサーにかけますが、ミキサーはお持ちで無いでしょうか？また、炒めた後に煮る時間が短かったという事はありませんでしょうか？

ともあれ、今回残った物ですが、僕ならどうするかなと考えてみたんですが、同量のミルクで延ばしてブールマニエ（小麦粉とバターを同量練った物）でとろみを付けてソースにするというのはいかがでしょう？ブールマニエは100ccの液体に対して大さじ1/2位が目安で、少なめに入れながら濃度を調節します。

これを軽くムニエルかポワレにした白身のお魚や鶏肉などにかけてグラタンのお皿に乗せ先のソース、ピザのチーズを乗せてオーブン（無ければオーブントースタ）で焼き色を付けて出来上がり。一緒にブロッコリーやニンジンの茹でた物を添えても美味しいそうですし、彩りも綺麗になりそうです。