３分間シャーベットの作り方で

質問

３分間シャーベットの作り方で
氷に塩を入れて、その中にジュースを袋に入れたものを入れて３分間もむのですが、もむとシャーベットになり、もまないと３分たってもジュースのままなのはなぜですか？

回答No.2

noname#198951

ジュースの内部にまで冷気が伝わる迄に時間がかかるからです。
周りがドライアイスなどのもっと冷たい環境ならば、ほっといても周りから凍っていきます。

回答No.1

DIooggooID

揉まないと、袋に接している部分ジュースしか冷えず、袋の中心部は常温のままで、
温度変化はほとんどありません。

それに対して、常に揉んでいると、ジュース全体が満遍なく冷却され続けます。