卵焼きの味付けですが・・・

質問

卵焼きの味付けですが・・・

こんばんは！
卵焼きですが、味付けは何を入れてますか？
美味しい卵焼きを食べたいのですが、お恥ずかしながら
美味しくないです。
いろいろと試してみたのですが・・・
試していくなかで、巻くのは上手くなりました(悲）

よろしければ、教えて頂けませんか？
宜しくお願いします。

回答No.5

para3gathi · ベストアンサー

一口に卵焼きと言っても、様々な卵焼きがあり、味付けも異なります。代表的なものをいくつか紹介します。
・ダシ巻き
卵３つに対して、出し汁を80cc程加えます。ダシは市販の白だしが便利だと思います。めんつゆを入れる人もいるそうです。もちろんカツオと昆布の合せ出しを取っても構いません。この場合薄口醤油と塩で味を整えます。
なお芯にウナギを入れたものがウナ巻きです。海苔を入れて巻いたものも、案外と美味しいです。

・甘口の卵焼き
多くは砂糖(三温糖)、塩、味醂で味を整え、隠し味程度の醤油が入ります。この場合もダシ巻きと同程度に水を加えるのが、ふっくらとした仕上りのポイントだそうです。

・厚焼きと伊達巻
寿司屋で使う厚焼き卵と、正月名物の伊達巻は、すり身が入ります。卵４個にすり身80g、砂糖80g程度の分量です。醤油も隠し味に入れて良いでしょう。
すり身は一般にスケトウダラのすり身を使う様ですが、家庭で作る場合には、刺身用の鯛のフィレをフードプロセッサで摺ります。魚肉に2%の食塩を加え、更に砕氷を加えて加水と冷却を兼ねます。
摺り上がったら、ここに卵と砂糖を加えて混ぜます。
いずれもダシ槙の様に巻かずに焼き上げます。伊達巻は焼き上がったものをスダレで巻いてあの形を作ります。とってが外せるなら、オーブンの方が焼きやすいかも知れません。

・変わり種の洋風だし巻き
いたずら半分に作った卵焼きです。ダシ巻きと同じですが、ダシの代りにコンソメスープを用い、油にはバターを使って焼き上げます。案外と美味しいです。
なお芯材にソテーオニオンを入れても美味しいです。

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。

ただただ、ほぉーーっとしております。
すごいなぁ・・・と。
厚焼きと伊達巻は無理そうですが、だし巻き・厚焼き玉子に変わり種の
卵焼き、早速トライしてみたいと思います。

勉強になりました。
卵焼き、幅広いんですねぇ・・・
ありがとうございました。

回答No.6

scottcr1

巻くのはうまくなりましたと書いてあるので、たぶんだし巻き風のたまご焼きだと思います。
自分はキッコーマンの本つゆ
http://www.kikkoman.co.jp/products/product.php?appName=products&modName=shohinDetail&actionName=index&shouhin_id=K150505
と砂糖を入れています。
本つゆは薄めずにそのまま卵に入れています。
本つゆでなくても、似たようなものならＯＫです。
分量は量ったことはありませんが、卵2個に本つゆ小さじ１.５、砂糖小さじ２くらいでしょうか。
あとは好みで調整してみてください。

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。

巻くの、ほんとに上手くなりました。
卵も何十個使った事か・・・家族からも非難の声が・・・
砂糖をどれくらい入れていいのか分からないし、
すぐに焦げてしまうし・・・

でもほんとに、勉強になります。
本つゆ、いろんな種類があるのですねぇ。
明日は、買い物にいくぞぉ！！！

ありがとうございました。

補足

こちらの補足より失礼します。

回答をありがとうございます。
遅くなってしまい、申し訳ないです。

料理が下手な私には、大変勉強になりました。
なんだか今、美味しい卵焼きが作れるような気がします。
気持ちだけなのですが・・・

早速今夜より、卵焼きつくりに頑張ります。
早く美味しい卵焼きが作れるようになりたいです。

また、ベストアンサーを選べなくて・・・
ほんとにみな様の回答に、うんうんと頷いてました。
みな様、ありがとうございました。

回答No.4

habburu

おいしい塩と醤油です。
たぶん本当は砂糖とかみりんとか入れるのだと
思いますが、うちでは入れません。

お礼

大変遅くなりましたが、回答をありがとうございます。

私と一緒です！！
私も塩・醤油・お水です。
でも、普通の塩を使っています。

そうですね、おいしい塩！だと、味も違うのかも・・・

勉強になりました。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#211632

我が家では、出汁、薄口醤油、みりんに砂糖がほんの少しです。

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。

すごくびっくりです。
だし汁に薄口醤油にみりん！
すごいなぁ・・・と。

だし汁とは、鰹節とかでとるんでしょうか？
やっぱり私は料理が下手なんだなぁ・・・と。

勉強になりました。
ありがとうございました。

回答No.2

qann

異論はあると思いますが、私は砂糖と醤油だけです。ちなみに玉子二つ使った場合は砂糖スプーン半分、醤油もほんの少し程度です。

お礼

大変遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
砂糖と醤油を使われるんですね。

私も卵を二つ使うのですが、砂糖はスプーン半分くらいなのですね。
砂糖を使った事がなく、いつも１杯半くらい入れてました。
いっつも焦げたりして、なんでなんだろうと・・・
味も変だし・・・と。
また卵焼きの練習を始めます。

勉強になりました。
ありがとうございました。

回答No.1

ziziwa1130

我が家では麺つゆで味付けしています。

お礼

大変遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
麺つゆ！麺つゆを入れるんですねぇ・・・
だしまき卵のようになるのでしょうか？
トライしてみます。

勉強になりました。
ありがとうございました。