七味唐辛子を自分好みにブレンドする場合

質問

七味唐辛子を自分好みにブレンドする場合

時折七味をお好みの割合で作ってくれるお店に出くわしますが、
とりあえず唐辛子の多寡はオーダーできると思いますが、
他の「六味」を、どのような割合でやればどんな味わいになるか、
ちっとも見当が付きません。

お試しになった方いらっしゃいましたら、どんな具合にオーダーして、
どんなものが出来上がってきたか、教えてください。

回答No.1

cipher_roy · ベストアンサー

直接問い合わせが出来るお店が近くにあるのなら、そのお店に聞いてみたり（必ずしもさせてくれない
かもしれませんが）味見させてもらったりした方が良いと思います。

実際のところ、七味唐辛子は七味とはいっても唐辛子以外の６味は隠し味程度の配合なので、
よほど味効きの実力がある方でもない限り、違いを区別できないと思います。最初はその店の
（唐辛子以外の成分の）お任せ配合にしてみるのもありでしょう。

私の場合は元々自分が小さい頃から料理をし、調味料も自分で好みの味を探したりしていますが、
七味の場合は補助の６味は自分でやる場合にはほぼ等量ずつ、お店に頼む場合もお任せです。
むしろ、唐辛子を乾燥時間の長い／短いもの、粗挽き／細挽き、種も挽いたもの、種無し、
鷹の爪を薄輪切りにしたものを入れる／入れない・・・などの方が圧倒的に多いです。

最終的には、個人の味の好みになります。お店に何種類も頼んでみてそれでもまだ満足いかない
場合は、すり鉢とすりこ木、各種の単品香辛料を集めて自分でちまちまと試してみるしかありません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
＞唐辛子以外の６味は隠し味程度
はい、なので例えば「二味」とか「三味」とかもありなのかなあと思ったんです。
でも唐辛子単体でもそれだけのバリエーションがあるのですね。
まずは一味を極めてみますか。

回答No.2

Gletscher

日本三大七味って知っていますか？
某調味料メーカーのものとは大違いです。

私は、八幡屋磯五郎七味を愛用していますが、風味と辛さのバランスが絶妙です。
東京の人は、やげん堀しか七味じゃないと言いますが、あれはタダ辛いだけですからね。
七種類の内で唐辛子が２種類入っていますからね。
京都の七味屋本舗は上品な味ですが、私には辛味がちょっと物足りない感じです。

http://www.aa.e-mansion.com/~kawada3/ryogoku/page_87.html

と、いうことで、プライベートブレンドではないですが、日本に名だたる三大七味を試されると、味の感じが分かります。
それからで良いじゃないですか？　オリジナルを作るのは・・・

お礼

ご回答ありがとうございます。
「八幡屋磯五郎」製は割と見かける事が多いのでたまに購入します。
他はお目にかかった事がないので探してみます。