脂肪酸はなぜミセルを作れないのですか。

質問

脂肪酸はなぜミセルを作れないのですか。
脂肪酸のナトリウム塩、カリウム塩（せっけん）はミセルを作ります。では、脂肪酸はミセルを作れないのでしょうか。長い疎水基と親水基があるので作れる気がします。でも長鎖脂肪酸はまったく水に溶けないんですよね。

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

アルキル基＋親水基　の場合、アルキル基の炭素が１つ増える
ごとに溶解度は１／３～１／４になります。
従って パルミチン酸 Ｃ１５Ｈ３１ＣＯＯＨ などは
ＣＯＯＨがあってもほとんど水に溶けません。
また、固体はほとんど分子間力だけで結晶をつくっていると
思われます。

しかし、これを「鹸化」すると　Ｃ１５Ｈ３１ＣＯＯ－Ｎａ＋
となり、イオン性をもちます。従って、クーロン力による
結合も加わり、沸点・融点は上昇します。
しかし、Ｎａ＋は水和エネルギーが大きいので、水中では
溶けるようになります。このとき、アルキル基側は疎水性で、
水と「喧嘩」するので、できるだけ面積を減らすために
疎水部を中心にしてミセルを作ります。

お礼

回答ありがとうございました。Ｎａ＋の水和エネルギーが大きいというのが１つのポイントなんですね。

回答No.2

noname#194289

遊離脂肪酸は毒性が高いということと関係があると思いますが、血液の中ではアルブミンと複合体を作って運ばれるようです。これもミセルといえるのかどうか分かりませんが・・・

お礼

回答、ありがとうございました。