とろろ。

質問

とろろ。
今日、近くのスーパーで長いもが安かったので買いました。
それで夕飯はとろろウドンにしました。
長いもの土を水で洗い落とし、皮を剥いておろしたのですが、どうにも土臭さが残ってる感じがしましす。
それで質問なのですが、とろろの土臭さを無くすにはどうしたらいいでしょうか？
いい調理方法とかあったら教えてください。

回答No.3

para3gathi · ベストアンサー

皮を良く剥かれましたでしょうか。皮を剥いた時に、黒あるいはそれ以外の色に変色している部分が残ってなかったでしょうか。
直感的な推定でしかないのですが、ある種の土壌微生物(細菌)によるものではないかと思いました。

落ち葉が腐って腐葉土や堆肥に変わって行くのは、土壌微生物による作用です。肥えた畑の土や腐葉土などに感じるあの臭いは、それらの微生物によるものだと思います。そして土中に植わっている農作物にも当然ながらその作用が及びます。
芋類でも多少腐った部分にはその様な臭いが生じます。おそらくその部分を切り捨てずに食べてしまったのではないかと思うのが、私の推測です。

いわゆる一般的な腐敗菌であるシュードモナス属、あるいは放線菌の様な微生物の可能性が高いのではと思います。確かに緑膿菌もこの仲間ではありますけど、一般的に言えば、おそらくは特に体に食中毒的な害はないと思います。

回答No.2

BCJ

おはようございます。
「おろし生姜」「すりごま」「大葉のみじん切り」「きざみ海苔」「柚子（粉末で良い）」
など加えてみてはいかがでしょうか。

回答No.1

InTheWindow

ところ、おいしいですよね。元気も出るし。

私はいつも、すりおろしたとろろにかつお＆昆布の出汁を１：１程度の割合でまぜます。
そこにお好みでしょうゆとわさびを入れます。
これをそのまま、ご飯にかけるとＧｏｏｄです。さらに牛タンの塩焼きがあれば最高です。