実際の調理方法が気になって困っています！

質問

テレビのグルメ番組を拝見していると、
（ラーメンのスープやシチュー等で）
時々「三日三晩煮込みっぱなし」なんて耳にすることがあります。
この場合は火を付けっ放しで戸締りをしているのですか？
それとも戸締りの度に火を消しているのですか？
それとも昼夜交代勤務をしているのですか？

回答No.2

para3gathi · ベストアンサー

三日三晩は言葉の綾だと思います。３日間煮る事は確かでしょうが、夜は火を止めているはずです。なぜなら危険ですし、その様な作業は毎日連続してはできないでしょうから。
それに、実際問題として、夜も煮続ける必要はないと思います。あの大きな寸胴はなかなか冷めませんし、それに昼間煮て夜は休める方が、良く抽出できますから。
私はデミソースの作り方を実際に教わりましたけど、三日三晩と言いながら煮ていたのは昼間だけです。

それと実際の操作では、デミベースでも三日三晩ではなく、作り足しです。ラーメンスープも同じではないでしょうか。つまり、毎日ガラなどの材料を加えながら、クズ野菜なども炒めて足して行く。その様な作り方が実際の店では行われているはずだともいます。

お礼

明確で参考になりました。
どうもありがとうございました。

補足

実際に「三日三晩」と教わったのでしょうか。

回答No.1

DIooggooID

「・・・時間煮込んだ」ではなく、

「三日三晩煮込みっぱなし」　ということであれば、

煮込み作業の間は、目を離しません。

お礼

早速のご対応どうも有難うございました。

補足

傍で仮眠したりしているのですか？
人間は流石に寝ないと。。