2日間煮込んだ・・というようなスープやシチューの実際の調理時間は？

質問

よく洋食店やラーメン屋で
2日間じっくり煮込んだ（スープとかシチュー）とかいう飲食店を耳にしますが、
実際に48時間置きっぱなしで煮込むの？
火を止めるのであれば2日っていうのは実際には間違ってますよね？
ほんとに煮込んでるのでしょうか？
本当だとすると、寝ずの番になると思うのですが。。。

実際はどうなのでしょうか？

回答No.2

iamhappy · ベストアンサー

narara2008様とは逆のケース。馬鹿馬鹿しくて笑ってしまうような自慢話を聞きました。

店の名前は「サンミ高松」銀座のレストランです。

フレンチでハンバーグが出た（今時ハンバーグ出して「フレンチです」という古さも笑える）のでちょっと料理説明を求めたら「うちはドミグラスソースを1週間煮込んでコクを出しているんですよ」と言うから、ちょっと意地悪気分で「すごいですねぇ、じゃ1週間徹夜なんですね？」と聞いたら「いえ、もちろん夜は火を止めますよ」と逆に胸を張って言われてしまいました。

偉そうに「1週間」ナドと言えば普通の人は徹夜で1週間って考えるじゃないですか。営業時間だけ火をつけていて夜は消します、ってのは普通「1週間煮込んでます」とは言わないと思うんですけど。

そういう「空気」にさえ無頓着で、昼間だけしか面倒みていないソースを臆面もなく「売り」にしている素人臭さが非常に笑えます。
かといってこの店今年で35年目らしいのですが。

銀座で35年も営業しててこの素人加減。

せっかく銀座でご飯食べたのに。大ハズレ店に入ってしまいました・・・
銀座ならどこでも高水準ってワケじゃないんですね。

お礼

あ～そうそれ！
やっぱり1週間っていってもそういう店もあるもんですよねー。
寝ずに徹夜で火の番ってどのくらいの手当てが出るの？って感じですし。

そういう店があるって知ってすっきりしました！
どうもありがとうございました！

回答No.1

noname#155097

他所のラーメン屋さんは知りませんが、
私は一度１週間に混んだカレーというやつを食べたことがあります。
文字通り１週間一切火を止めずにことこと煮込むわけです。

火を止めたら２日間煮込む。とはいえませんね。

補足

1週間火を止めないということはやっぱり寝ずの晩？
同じ人じゃなくても誰かしら徹夜ってことですよねー・・
混ぜ続ける。。すごいなぁ。。