チョコが分離した？

質問

お世話になります。
チョコマドレーヌについての質問です。

先日、初めて焼いてみた所、味は非常にしっとりして美味しかったのですが
どうも小さな粒が舌触りの邪魔をします。実際に口から出してみると、1mm位の
小さな乳白色の粒でした。

＜レシピ＞
(1)　生クリームを沸騰させ、チョコレートの上からそそぎ溶かす。
(2)　焦がしバターを作って、冷ましておく。
(3)　卵をよくかきまぜ、薄力粉・アーモンドパウダー・砂糖・ＢＰを
　ふるって入れ、軽く混ぜる。
(4)　焦がしバターを(3)に入れ、さらに混ぜる。
(5)　(1)と(4)を混ぜ合わせる。
(6)　オーブンで焼く

詳しい分量は省略。

一口につき、数粒程度のものなので、気にしなければ良いのですが、
何とかできるものなら…。

原因として考えているものは、
I）アーモンドパウダーがふるいきれず、そのまま入れてしまったものも
あるので、ダマになって残っていた。
II）生クリームを沸騰させた直後にチョコレートに入れたので、チョコが
分離してしまった。

I）を原因として考えると、実際の粒がアーモンドパウダーの様なものでは
なかったので、可能性は低いと思っていますので、本命はII）だと考えています。
ただ、チョコレートを溶かした（分離）後、焼き菓子に混ぜいれた場合、
つぶつぶの舌触りになるのか確信が持てず、こちらで質問させて頂きました。

宜しくお願い致します。

回答No.1

huankaisyo · ベストアンサー

生クリームとチョコでの分離で考えられるのは下記のどれかだと思いますので生クリームを加熱しすぎたためではないでしょうか？

・湯煎の温度が高い
・生クリームを加熱しすぎ
・水気が入ってしまった

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅くなり、申し訳ありません。

チョコレートの分離については、色々調べていたので、
生チョコの際には気をつけていましたが、
気を抜くと駄目ですね。

ありがとうございました。