アーモンドクリームの作り方(エクレア・シュー用)

質問

以前食べたエクレアの中のクリームがアーモンドクリームで美味しかったので、ネットで調べてアーモンドプードルを使って作ってみたのですが全然違っていました。

ネットで調べたものはほとんどがバターベースで、出来上がったものはクリーム色をし、アーモンドの粒が残ったようなザラザラの食感でした。

私が食べたエクレアのクリームは、薄茶色のクリームで粒感は全くなくなめらかで、カスタードや生クリームのアーモンド風味といったかんじでした。

こういった感じのアーモンドクリームを作りたいのですが、作り方、またはPCサイトを知っていたら教えていただけますでしょうか？
もしかしたらアーモンドペーストを使っているかもしれないので、ペーストの作り方なども知っていたらお願いします。

宜しくお願いします。
（ちなみに今アイス「pino」のショコラアーモンドにはまっています）

回答No.1

neneko2005 · ベストアンサー

それって、プラリネマッセとカスタードクリーム（または生クリーム）を合わせた物ではなかったでしょうか。

プラリネマッセは、キャラメルでアーモンドまたは
へーゼルナッツを絡め重いロールで轢き潰して作ったペーストです。
ホイップした生クリームに混ぜると、濃厚でなめらかで馥郁とした
深い香りと味がします。

大体このように売られています。
http://www.acapino.com/shop/75_117.html

作るよりも買った方が楽。
滑らかにするのがとても大変な作業ですので。