安い鶏むね肉が、調理後さらに値段以下に成り下がる。

質問

1/2枚は塩胡椒してフライパンで焼きました。
1/2枚はお酒をふってレンジでチンしました。
二皿共に何でしょう？。あのぱさぱさ肉は。
お値段以下じゃないですか。。。

そういえば。。。
俺の横のお母さんは、もも肉買ってましたもん。
むね肉買ったのは俺ひとりじゃなかろうかと。
買い過ぎました。100ｇ＠3枚で残りが200ｇも。

困ってます。お値段以上の食べ方を教えて下さい。

回答No.12

tjhiroko · ベストアンサー

おまかせ下さい。手をかけずに美味しく食べられる方法をご紹介しましょう。ポイントは、胸肉を繊維に沿って裂くことです。繊維を断ち切るように短くしてしまうと、あのとんでもないパサパサ感でげんなりするのですが、繊維を長いままにして使うと歯ごたえ（というほどでもないが）が出てきて、それだけでも全然食感が変わってきます。
また、調理の際に油分を補うようにすれば、パサパサ感の解消と共に旨味もアップ。

で、私が常日頃やっている「料理」は、胸肉に塩胡椒をして丸ごとレンジでチンすることです。中まで火が通りにくい場合は半分でも3分割でもいいですから、とにかく長い繊維を生かすような方向で切ってください。

で、加熱が済んだら、手でお好みの太さ（鉛筆の太さくらいが料理に使いやすい）に裂いて（皮の部分は包丁で細く切ってください）、加熱したときに出た水分＋脂分を肉に絡めるようにして冷まします。
それを玉ねぎのスライスしたものやセロリやキャベツやワカメなど、高いキュウリでなくていいですから、あり合わせの野菜を鶏と同じサイズに切ったものと一緒に、マヨネーズやドレッシングなどで和えるだけ。これが美味しいんですよ～！

和えるのを味噌マヨネーズにしたり、ポン酢にしたり、中華風ドレッシング（醤油、砂糖、酢、ごま油でもいいです）にしたり、100円ショップなどでも売ってるトマト味のドレッシングにしたりと、組み合わせる野菜などと共にバリエーションもいろいろ付けられますし、クセがないだけに何味でも大変美味なのです。
是非一度おためしあれ！

お礼

あれま。何とも簡単な♪
繊維何ぞ気にしたことなかったです。
しかも。紹介して下さったレシピは。
もも肉よりも。むね肉の方が旨そうです♪
そこがとても素敵です。そしてその応用力。
読み進めてゆくうちに。頭の中で。
むね肉がどんどん柔らかくなってきております。

今夜のひと品。最後の１枚。
こちらのレシピで優秀の美を飾ります。

ご回答ありがとうございます。

補足

この場をお借りして。
皆様への一括お礼をお許し下さい。

年明けてステージ３４に進出し。
鶏むね肉という大きな敵にぶつかって。
危うく逃げ出すとこでした。
皆様のお知恵をお借りして。
なんとかクリアできました。

心から感謝しております。
回答くださった皆様。
ありがとうございました。

回答No.11

nijjin

ササミ同様、脂が非常に少なくあっさりで低カロリーなお肉です。
肉が好きだけどカロリーが・・・とかダイエット用の肉として最適です。

チキンカレーやシチュー
細かく切ってチキンライス（玉子をかぶせればオムライス）
薄くスライスして塩コショウ、多めの油で炒め揚げ
茹でてバンバンジー（きゅうりが高い？）
また、最近は揚げないでフライパンで焼く唐揚粉も出てます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

本当に。きゅうりが高値なのです。
３本で１９８。驚きです。。。
カレーやシチュー。独り身ですから。
毎日食べなきゃいけなくなりますので。
作る勇気がなかなか・・・。
棒々は夕べのつまみで頂きました♪
きゅうりは無しでしたが。美味しく頂きました。
お陰様で。少うしだけ。
鶏むね肉を好きになりました。
揚げない唐揚粉とは。気になります。
さっそく調査に乗り出します。

回答No.10

takuranke

火の通しすぎですね。

表面は軽く焼いて、トマト缶使って軽く煮込んだりすると、
パサ付きは少なくできます（当然肉は火を通りやすくするために、厚い部分を開いたり筋切ったり、叩いたり、串で穴をあけたりしますけど）。

白ワインがあるなら、白ワインの蒸し煮などもいいですが、やはり火加減注意しないといけません。

レンジは水分奪いますから余計パサつきます。

揚げ物ができないなら、
焼き揚げにする。
フライパンに１ｃｍ暗い油を入れ、衣をつけた胸肉を入れ、片面が色づいたらひっくり返してもう片面も焼く、慣れないうちは火は中火で、慣れれば強火で衣をカラッとさせ、両面焼いたら中火にして中に火が通るまで焼く。本当は両面焼いたらオーブンのほうが便利です。

お礼

火の通しすぎ。。。ひっ。ばれちゃいましたか♪
オーブンはさすがにもってないですが。
そうですか蒸し煮でしたか・・・。
水分を上手に利用するのですね。
トマト缶に白ワイン。お洒落です♪
イタリアのお方でしょうか。
是非とも修得したい憧れレシピです。
上手に出来た暁には。
あのいまいましい胸肉が好きになれそうです。
教えて頂きました焼き揚げですが。
もう少うし。料理経験を積んだら挑戦します。

ご回答ありがとうございました。

回答No.9

tamagohaha

胸肉はコクがないと言うかあっさりしてますから、油分や風味を補ってあげると美味しく食べられます。

一番簡単な調理法はホイル焼きです。
アルミホイルにお気に入りの野菜やバターを包んでフライパンで焼きます。
例えば、
☆　椎茸、玉葱、チーズ
☆　長ネギのぶつ切りとバター
☆　玉葱、エリンギ、ピーマン、バター
などなど・・・
ホイルできっちり包んでフライパンにふたして１５～２０分。
お好みで醤油やレモン汁を落としてどうぞ。

鶏肉だけでなく魚などでも出来ます。お試しください。

お礼

ほ・ホイル焼きがフライパンで出来るとは♪
なんだか。女性らしい料理ですね。
お気に入りの野菜って。かわいらしいです♪
想像してみましたが。。。
独身男が自宅にて。
お気に入りをホイルに包んで、頂きます♪
・・・なんだか恥ずかしいです。
いえいえ、料理の幅がいっきに広がりました。
またひとつ自由を手にした気分です。

ご回答ありがとうございます。

回答No.8

植松 一三（@jf2kgu）

もも肉に対して、胸肉は味が薄いというかちょっと物足りないですね≪その分安いけど≫
そこで照り焼きなどどうでしょう一口大に切っても良いですし、そのままでも構いません
醤油、みりん、酒これを同量で足して一度火にかけて、アルコールを飛ばして下さい
後はフライパンで胸肉を皮のほうから焼いて、焦げ目が付いたらひっくり返して、蓋をして有る程度火を通して下さい
そしてタレをフライパンに入れて絡めてください
火が通る前にタレを入れてしまうと、焦げることが有るので、ある程度火が通ってからタレを入れて絡めて下さい
同じたれで、今度は焼き鳥でも出来ますよ（＾－＾）
後は今の時期、鳥鍋などどうでしょう、要は白菜などを入れて、鶏肉を入れてうどんなどを入れて味噌味でいかがかと思います
後クリーム煮などいかがかと思います
鳥に塩コショウをして、皮目を先にフライパンで焼いて、ひっくり返して少し焼いて、牛乳を注いで火を通して下さい≪緑の物を添えると良いですね≫

お礼

照り焼きに焼き鳥とは。。。
おー。おつまみに良いですね♪
全て同量でタレができる。
うん。もう覚えました。

鶏鍋にクリーム煮にと。
ク・クリーム煮ですか？
レベルをいっきに上げてきましたね。
どうなることやら。。。こちらの２品は。
もう少し経験積んで挑戦します。

ご回答ありがとうございました♪

回答No.7

植松 一三（@jf2kgu）

もも肉に対して、胸肉は味が薄いというかちょっと物足りないですね≪その分安いけど≫
そこで照り焼きなどどうでしょう
醤油、みりん、酒これを同量で足して一度火にかけて、アルコールを飛ばして下さい
後はフライパンで胸肉を皮のほうから焼いて、焦げ目が付いたらひっくり返して、蓋をして有る程度火を通して下さい
そしてタレをフライパンに入れて絡めてください
火が通る前にタレを入れてしまうと、焦げることが有るので、ある程度火が通ってからタレを入れて絡めて下さい
同じたれで、今度は焼き鳥でも出来ますよ（＾－＾）
後は今の時期、鳥鍋などどうでしょう、要は白菜などを入れて、鶏肉を入れてうどんなどを入れて味噌味でいかがかと思います

回答No.6

heppocom

胸肉ですか～調理法が限られますな。
一番簡単なのが【棒々鶏】だとおもいますが，あれは夏向けだしな～。

揚げ物は無理ですか。う～む……
なんかないかな～～なんか～～～

ひらめいた！
粗挽き胡椒とたっぷりのバター，ガーリックスライス少々でバターソテーとかどうかな？
もも肉では作ったことがあるんだが，胸でもイケそうだと思いました。

お礼

ご回答ありがとうございます。

夕べは棒々鶏♪高価なきゅうりの代用で。
百円以下の。きのこ達を茹で冷やし。
雪降る夜に。冷たい料理を頂きました。
お部屋を暖かくして。雪を見ながら棒々鶏♪
ダイエットを兼ね、素食が続いていますので。
ひらめかれたバターソテー。
たまにはいいかもしれません。
参考にさせていただきます。

回答No.5

oi-c

ネタとしては古いけど、鶏ハムがおすすめ。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index2.htm

作ったことないけど、コンフィも美味しそう
http://aiaicafe.exblog.jp/6238084/

あと、厚くならないようにそぎ切りにして下味をつけ、片栗粉をまぶして、沸騰したお湯に投入。浮いてきたらしばらく(2分ぐらいかな？)待って、氷水に取って、ツルンとした片栗の衣に覆われた状態にします。これは、そざいとして、サラダや和え物、汁物にも使えて美味しいです。片栗の衣のおかげで、旨味も抜けません。

うろ覚えですが、どこかの料亭の板前さんが、鶏肉を茹でて調理する場合は、68?（だったかなぁ…？）をキープするとか何とか言っていたのを見たことがあります。その温度だと、中に火が通るまで加熱しても固くパサパサにならないんだそうです。鍋に温度計を差して調理していましたよ。

お礼

じっくり下ごしらえが必要なんですね～。
鶏ハム。コン？コンフィ♪
先ず。言えてません。
今回はやっつけで食べちゃいますが。
ローズマリー♪
彼女が来日するのはいつでしょう？
腰据えて。鶏ハムに挑戦します。絶対に。
安い胸肉を使えるって。かっこいいですもん。
片栗レシピは。ささ身で経験済みですが。
低温でしたか。。。またひとつ自由になりました。

ご回答ありがとうございます♪

回答No.4

nobitaika

胸肉を塩胡椒をしてフライパンで焼きました＞そりゃ～硬くなるに決まってる。
お酒をふって＞同じ

口に入れたときに脂がじゅわーと広がってとか考えてるなら、冷凍していない胸肉を（解凍肉ではまず無理）唐揚にするとかがいいと思うのだけど・・・どんな肉なんだろう？

かしわ飯やかしわ汁
http://www.110831.com/vege_recipe/17kashiwameshi.htm
とかも美味しいよ

参考URL：

http://www.oitatv.com/ippin/index.php?id=70

お礼

こ・これは地鶏じゃないですか。ご馳走様です♪
こちら都内の住宅密集地、故に。
大型スーパーが安さを競っており。
とてもじゃないですがブランド肉なんぞは。
ブラジル産の鶏もも肉が主流です。
その中で国産と謳っていたのが胸肉です。
詳しく見ると、なーるほど。（解凍）と書いてます。
＞どんな肉？・・・解凍肉です。。。
またひとつ。こちらで勉強になりました。

ご回答ありがとうございます。

回答No.3

kazu_1003

こんばんは。

＞お値段以下じゃないですか。。。
値段より上とは？
どの様な出来上がりを望んでいるのかは分かりませんが？

＞二皿共に何でしょう？。あのぱさぱさ肉は。
鳥の胸肉とは、非常に脂身が少ない食材なので、加熱時間が多いとパサパサになってしまいます。
今回、質問者様は過熱をしすぎた可能性があるかもしれません。

一般的に、胸肉は脂身が余り好きじゃない消費者様が買い求める食材ですので、今度買い求める時は多少高くても腿肉を買うことをお勧めします。

しかし、後２００ｇ残っているというので、それをパン粉をつけてチキンフライにしてみては如何ですか？
コツは揚げ過ぎない事です、ちっと早いかな？くらいで良いと思います。
基本鶏肉は、生で食することの出来る食材ですので、やや半生でも大丈夫です。
そのチキンフライに、タルタルソースをかけて食べれば、多少はパサパサ感が解消されると思いますよ。

お礼

グラム47円の鶏胸肉を調理して。
嘘だろこれ。大損したぞ♪と。
それ程までに。ぱさぱさの食感でしたので。
お値段以下と。表現した次第です。
やはり。もも肉でしたか正解は。
揚げ物をするには。まだまだ料理経験が不足してます。

タルタル。大好きです。
ご回答ありがとうございました。

回答No.2

ShowMeHow

チーズをはさんで、パン粉をつけてはさみ揚げも結構いける。
（一人モンが家で作るのは、ちょっときついか。）

お礼

う・美味そうですが。お察しの通りです。
揚げ物するには。まだまだ修行が足りません。
チキンカツに。チーズがとろり。うらやましい♪

ご回答ありがとうございました。