- ベストアンサー
イカのはらわたを使った料理について
先日イカの鮮度と皮の剥け方について質問させていただいたところ、話が発展して、みなさん上手にはらわたを使ってイカをおいしく食べられてるということがわかりました。私は今まではらわたがおいしいとは聞いたことがあるのですが、残念ながら使い方がわからず捨ててしまっていました。もしあなたがご存知のはらわたを使った料理があったら是非教えてください。
- みんなの回答 （16）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
イカの塩辛はうまいですね。まずいのもあるけど。 嫁さんは上品な作り方というかあちこち捨ててしまうんですが、 私はトンビ(くちばし)と軟骨のあるとこが好きです。 おっと、また話題をずらしてしまいそう。 ★ごはんにも日本酒にも「いかの塩辛」 http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/siok_fr.htm ★「イカの塩辛」を作ってみよう http://www.alato.ne.jp/tomo/tumami/siokara/siokara.htm (「アニサキス」という「虫」がいるそうです） 地獄漬けも好きです。はらわたは、取り出さないようですね。 ★船凍イカ、イカの地獄漬け、イカの生姜味噌漬け http://www.ishikawashokokai.or.jp/noto/hone/ikatsuri.htm そういえば、以前魚屋でイカのはらわただけ売っていたので買ったけど、どうやって食べたんだか思い出せません。
その他の回答 (15)
刺身でも食べられるイカであれば 1 イカをはらわた入ったまま凍らせる 2 凍ったまま適当な幅で輪切りにする（1cm前後） 3 フライパンでそのまま焼く イカの生臭さが苦手でなければ手間もかからないし、結構おいしくいただけるかと思います。（好き嫌いがはっきり分かれるとおもいますが...）気が向いたらやってみてください。
お礼
一年が経ってしまいました・・・。その間、イカを食べましたがご報告おそくなってごめんなさい。 結論として。私は大丈夫なのですが、家族の者がはらわた料理が好きではないと言われ、あまり使わなくなってしまいました・・・。みなさんごめんなさい。 私個人はポンポン焼のとか、グルタミン酸のとかおいしかったです。 生臭いから嫌だそうなんです。でも皆さんとてもイカを楽しんで食されていることがわかってとても楽しかったです。今頃返事しても皆さん見てないと思いますが、どうもありがとうございました。
- yupiyupirara
- ベストアンサー率25% (3/12)
No.14の者です。 イカは皮をむくと柔らかい食感で色もきれいだと思うのです。が、私は面倒なので皮むきしていません。 ＞イカの皮を剥かずに炒め物をして野菜が真っ赤になって＞イカくさくしてしまったことがあるのですが 確か熱湯でさっと下処理すればよかったような、、、 しょうがを入れて湯にさっと通したりすると臭みも消えそうですね。 そういえば 熱いうちに食べているときはとても美味しいのですが 冷めるとイカくささが出るので 皮をむくとか下処理したほうがいいと思います。 あと ＞「色が変わってきたら」のフレーズで皮付きかなあ？ 色が変わってきたらとは いかをあんまりよく炒めると固くなるみたいなんで 色が変わってきた辺りで調味するといい感じです。
- yupiyupirara
- ベストアンサー率25% (3/12)
わたしはきゃべつを使ってフライパンで炒めて食べるのが好きです。ご飯にも酒にも合う簡単でおいしいです。 調理方法 １．はらわたを取り出し酒少々と混ぜておく ２．残った身は食べやすい大きさに切る ３．キャベツを食べやすい大きさに切る ４．フライパンにごま油をひき キャベツをいれしんなりしてきたら残ったいかの身を 入れて色が変わってきたら酒、しょうゆ少々とみりん 大匙1くらいと１．のはらわたを入れて混ぜ合わせま す
補足
ご回答ありがとうございます。質問ですが、イカは皮はむかずにいためるのでしょうか。私は料理下手なのですが、イカの皮を剥かずに炒め物をして野菜が真っ赤になってイカくさくしてしまったことがあるのですが、「色が変わってきたら」のフレーズで皮付きかなあ？と思いまして。必ず作ってみます。お時間下さい。
- higemaro
- ベストアンサー率52% (100/189)
miho3080さんへ 再投稿です。 ●テレビ朝日 ５月３１日 裸の少年で紹介していました。 井筒三兄弟と言われた（十両鶴嶺山、関脇逆鉾、関脇寺尾）の長兄鶴嶺山が紹介者。 鶴嶺山は現在相撲茶屋寺尾を経営しています。逆鉾（現・井筒親方）がおいし いフレンチを食べさせてくれるお店 ビストロ・デリスを紹介してくれ、それ以来 常連客になっているようです。 いかすみスパゲッティデビューをするのなら、ビストロ・デリスを超お薦めいたします。 ●テレビ朝日 裸の少年より http://www.tv-asahi.co.jp/hadaka/ エンジョイ いかすみ！
お礼
ご丁寧にお店の情報までありがとうございます。ご紹介くださったお店、案外近かったので必ず行って食してきます。本当にありがとうございました。
- whiteangel1
- ベストアンサー率16% (9/53)
No１１です。 えーと・・この料理方法は良く釣りにいく船宿で教えて貰った食べかたで詳しい名前などは良く解りません。 包丁ですが、良く切れるやつでしたら切れるかと・・・ それとイカの皮ですが詳しい内容を書かずに済みません。重要なことを書き忘れました。 イカは皮の柔らかいヤリイカなどを使います。（私はヤリイカしかやった事がないです。） そして、ヤリの中にスルメの肝を入れて凍らせます。 おそらくスルメの場合でも始めに皮を剥いてからやればいけるのでは・・・？ こんなもので解りましたでしょうか？
お礼
再度ありがとうございます。ヤリイカもおいしいですよね。ヤリの中にスルメの肝ってことは、ヤリは肝が小さいけれどスルメなら大きいってことなのでしょうかね？２種類のイカを用意できるかわからないけれど試してみます。ありがとうございました。
- whiteangel1
- ベストアンサー率16% (9/53)
新鮮なはらわたの場合ですが・・・ (1)はらわたをイカの中に何個も入れてそのまま凍らす (2)凍ったままイカを少し細く切る (3)解けてくると崩れますが冷たくて最高に美味しいです。 僕はこれが一番好きです。
お礼
ご回答ありがとうございます。それもルイベっていうものにあたるのでしょうか。初歩的な質問で大変申し訳ないのですが、凍ったイカって普通の包丁で切れるのでしょうか？どのようにして切っておられますか。ebihachiさんにもお伺いすればよかったかしら。それと、この場合皮はついたまま食べることになるのでしょうか。もしこの欄をご覧になってたら教えてください。
- ebihachi
- ベストアンサー率40% (19/47)
前回のご質問で脱線した者です(汗)。再度おじゃまします。 醤油にはわさびかショウガを添えてもヨイかと思います。 イカに限らず凍ったまま食べるのをルイベ(氷刺身)と呼ぶそうです。 日本料理の店ではらわただけのルイベを出してました。 丸ごと冷凍したイカを輪切りにするのはそれしか手に入らないためと私の手抜きです(笑)。 なので軟骨は気にせず(？)ペッと出しながら食べちゃいます。 それと前回言葉足らずでしたが、水揚げしてすぐ活きたまま冷凍し（船凍イカってこのことですかね） 一度も解凍しないで売られているものに限ります。 火を通さないだけに味も衛生的にも鮮度が重要ですから～ さてお口に合いますでしょうか。
お礼
またまたご回答ありがとうございました。皆さんのお陰でイカわたと格闘せざるをえなくなる楽しい結果になりました。船凍イカを見つけたらやってみます。お時間下さい。ありがとうございました。
- yuripp
- ベストアンサー率25% (9/35)
とっても簡単ですがとっても美味しいです イカの身をブツ切りにしたものにスミ袋を除いたハラワタを破らずにのせるー長ネギをお好みで入れるーアルミホイルに包んで焼くだけ 調味料を入れなくても十分味が濃いです お好みでバターや味噌を少量混ぜても美味しいですよ
お礼
ご回答ありがとうございます。実はO-LEO様にも同じようなレシピを頂いて、作って感想をご報告するお約束をしております。O-LEO様はみりんをたらすそうですが、バターや味噌もおいしいんですね！お時間ください、必ず作って感想のせます。長ねぎはみじん切りでイカにのっけてホイルに巻くのでしょうか？やってみます。
- higemaro
- ベストアンサー率52% (100/189)
miho3080さんへ 私は「いかすみスパゲッティー」をお薦めします。 土曜のTV番組で寺尾（断髪式をやった関取）のお兄ちゃんが、地元のおいしい お店を紹介していました。 築地で新鮮な烏賊を仕入れに行くところから紹介（うまそうだった・・・） ●いかすみスパゲッティがおすすめ！！ 生いかのはらわたで作ると、歯に墨が付かないみたいです。 いかすみはデパートでビン詰めが入手できます。 http://www.sharp.co.jp/cgibin/cook/menu.cgi/me12-07.htm ●いかすみソースを使ったスパゲティーとリゾット トマトといかすみをベースにしたソース、唐辛子が入ってしまった味になりそう。 http://www2.odn.ne.jp/~caj75520/cooking/ikasumi.html もうじきお昼だ（ごくん）。
お礼
ご回答ありがとうございます。実はいかすみスパ食べたことないんです！黒いのが嫌で食べず嫌いだったのでしょうか。今回を機に挑戦してみようと思います。まずはレストランで正しい味を覚えてから・・・。寺尾のお兄ちゃんって元関取の逆鉾？
- poppyseed
- ベストアンサー率61% (84/137)
いかを煮る時に中身をしごいて入れています。 アクのようにかたまりができたりもしますが、うまみが出ておいしいです。 ダイレクトに味わうならホイル焼きがおすすめですね。 お酒と塩をふって包んでオーブントースターで焼くだけ。 レモン＋塩だったり、味噌だったり、いろいろ楽しめるようですよ。 気に入ったら、足といっしょに焼いたりいろいろ メニューも広がると思います。 いかわた(イカわた)、ホイル焼き、で検索してみてください。
お礼
ご回答ありがとうございます。参考ＵＲＬ拝見しました。いつも刺身にした残りのげそやえんペらは焼いてしょうが醤油でたべてたのですが、これならはらわたも使えていいですね。やってみます。ありがとうございます。
- 1
- 2
お礼
またまたご回答ありがとうございます。O-LEO様に「感想を聞かせて」と言われて、「いつか作ろーっと」なんて思っていたのがこりゃ大変、真剣に作らなくちゃという気になりました！お陰様でたくさんのご回答いただきました。イカの口が好きなんて通ですね。参考ＵＲＬありがとうございます。塩辛３月までって書いてあった・・・。奥様は６月でも作られますか？虫はこわいなあ・・。これから気をつけます。でも食べちゃってたかも。感想ちょっとまってください。