アイスヴァインについて聞きかせていただきたいのですが

質問

アイスヴァインについて聞きかせていただきたいのですが
ソミュール液に肉を漬けた後に煮込む際に水と野菜以外に何か入れたほうがいいのでしょうか？
それと普通の鍋で煮込むにはどれくらい時間煮ればよいのでしょうか

回答No.1

nona99 · ベストアンサー

一緒に煮る野菜は、セロリ・にんじん・たまねぎ等々。
他にクローブ・ローリエ・ナツメグ・にんにく・しょうが・ねぎの青いとこ等を入れています。
（にんにく・しょうが・ねぎを入れるのは、他で聞きません。入れないのが普通です）
ちなみに、キャベツと一緒に食べるのが好きです。

煮る時間は大体２時間半～３時間半。
（小ぶりのものや他の部位で作った時は１時間～２時間）

ストーブの上にのせて放置なら４時間ぐらい置いておく方がいいかも。
うちは北海道なのでかなり大型で火力も強めのストーブを使っていますが、
やはりコンロでの加熱とは違いじわじわ～となのでコンロの時よりも時間を増やしています。
野菜を入れてそのままスープとして食べる時は、ストーブの上にのせて
じわじわ～と加熱の方がおいしく感じます。
薪ストーブで調理の時も４時間を目安で、その時々で適当に微調整しています。

お礼

ありがとうございます！大変参考になりました