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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：バケットの水の量）
バケットの水の量と吸水率の疑問
このQ&Aのポイント
- バケットを作る際の水の量と吸水率についての疑問です。
- 水180gでバケットを作るレシピについて、吸水率60％なのか疑問があります。
- 生地がダレてしまう原因や焼き上がりが平ぺったくなる理由について疑問があります。
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質問者が選んだベストアンサー
ええ、フランスパンの吸水率は 70～90％位なので80％だと標準だと思います。 60％だと、あの大きな気泡はできないです。 私は 準強力粉400ｇ 水（17℃）300ｇ 塩1.5%(小さじ11/2） ビタミンＣ（1000mgを500cc希釈したものを5CC） サフドライイースト10ｇ モラセス5cc で作ります。 粉や季節によって２％位の差が出ます。 ビタミンC（代用でレモン汁数滴）を入れないと生地がダレます。 成型もキチンとしないと平べったくなります。 二次発酵をしすぎると生地が潰れますので 普通のパンよりも早め、7割程度を心がけると上手く行きます。 二次発酵後の生地を移す時は、専用に板かプラ板を使って 軽く転がすように移動させると楽です。 キャンバス地には、ある程度しっかり粉を振って置く事も忘れずに。 余分な水分はここで吸水させますので。 成型（フィセルで）の仕方はこちら。 http://www.jibt.com/video_french_fic_j.html
お礼
丁寧にありがとうございました！ 成型の問題と、２次発酵が長すぎたのかもしれません。 打ち粉も足りなかったかな。と思います。 でも80％が標準とはびっくりです◎