冷蔵発酵で生地が乾燥してしまいます

質問

教えてください。
りんごの酵母を使ってパンを焼いています。
暑い時期だったので、食パンを一次発酵させる時、番重に入れ冷蔵庫で8時間ほど寝かせたら
(2時間は室温においた後),生地の表面が乾燥して色が変わってしまいました。
何がいけなかったのでしょうか。
レシピは、強力粉500、水270,バター40,スキムミルク14、塩10,砂糖20、酵母100
捏ねあげ温度24度
です。
同じようにかけついできた酵母の表面も乾燥してしまいます。
3日に一度は粉80、水48たしています。
どこがいけなかったのでしょうか。
ご解答お願いします。

回答No.1

nabe710

ラップで包む、もしくはビニール袋に入れて冷蔵庫へ。