油揚げのコロモってなんでつけるの？

質問

油揚げのコロモってなんでつけるの？

回答No.2

nijjin · ベストアンサー

衣が膜の働きをします。
これにより、食材の乾燥、油の浸透、水分やうまみの流出を防ぎます。
また、衣があることにより中を蒸し焼き状態にすることが出来ます。

衣があることでコロッケやかき揚げが出来ます。
また、アイスリームの天ぷらなどというものも可能になりますし
同じように水分の多い食材は衣が無ければ大変な事になります。

逆に衣が無いからポテトチップスなどの美味しいお菓子があったりするのも事実です。

どちらも一長一短で衣があるから美味しく食べれるものもあるのです。

回答No.1

風車の 弥七（@t87300）

油揚げにコロモは不要。
薄い豆腐のみでOK!

http://www.ajiwai.com/otoko/make/aburaage.htm

補足

いや、、、
揚げ物全般のことです
エビ天とか。

とりのからあげとか。