水分の精秤実験について

質問

常圧乾燥加熱法で水分活性（Aw)は求めることができますか？

回答No.1

toagoo · ベストアンサー

ストレートに言うと　出来ないと思います。
たとえば、飽和食塩水は、Ａｗ＝０．８くらいですので、
普通の水より、水蒸気が出る量が、８０％に減ります。

食品に含まれている水分量と水分活性の数値は　イコールにはならないと考えます。

私は、常温で　Ａｗ計で測定しますが、加熱乾燥して
測定はしません。　　
少し曖昧な点が有るかも知れないけど、大体理解できますか？？　　コメント有れば下さいね。

お礼

ありがとうございました。
私には少し難しいですが、これからもっと勉強していきたいと思います。