萎れた野菜の水分含量

質問

野菜が萎れて失われる水分はどの部分から失われているのですか。
レンジなどに入れて、乾燥させるとしたら、その時に失われる水分はまた違いますか。

よろしく御願いします。

回答No.2

debukuro

気孔からの蒸散は植物体が生きているときのことで死んでしまえば細胞壁から蒸発します
気孔を通じてということはなくなります
気孔を観察しているとゆっくりではありますが魚が息をするようにパクパクします
死ぬとパクパクは止まります

お礼

分かりやすいご説明、ありがとうございます。

＞気孔からの蒸散は植物体が生きているときのことで死んでしまえば細胞壁から蒸発します

新鮮なものはどんどん萎れていって、いずれかは乾燥するとしたら、それは、気孔からの蒸散がどんどん細胞壁からの蒸散と変わっていく過程だという理解は間違いないでしょうか。

回答No.1

debukuro

s主として葉面から気孔を通じて蒸発します
電子レンジで乾燥させると気孔以外の部分からも細胞壁を破って蒸発するでしょう

お礼

お礼が遅くなりお詫びいたします。

＞電子レンジで乾燥させると気孔以外の部分からも細胞壁を破って蒸発するでしょう

自然環境で萎れがどんどん進み、乾燥していくとしたら、その時の水分はどうでしょう。進んでいくうちに、細胞壁が壊れていき、そこから水分が失われていくと言うことでしょうか。

よろしく御願いいたします。