グレステン包丁の切れ味について

質問

良い包丁がほしいと思い、さんざんミソノなどと悩んだあげくグレステンの牛刀１８ｃｍを購入しました。
しかし、想像していたような”切れる”という感じがしません。
グレステン、それほどいい包丁ではないのでしょうか。
それとも自分で研いでから使用した方がいいのでしょうか。

回答No.6

noname#120678

他の方も書かれているように、グレステンは刃が堅いので研ぐのが難しいと思います。
堅いから、砥石もそれなりのものを選んだ方が良いと思います。

上手に研いだグレステンは恐ろしいほどよく切れますよ

グレステン専用の砥石がメーカーより販売されていますが、
私のお薦めは「シャプトン」というメーカーの セラミック砥石が良いと思います。（ネット検索してみてください。）
本来であれば、２種類（中砥/仕上げ）ほしいところですが、中砥だけでも大丈夫です。

そして、まずきちんとした研ぎ方を覚えるべきです。
こればかりは経験がものを言いますが、
コツは刃先を研がずに刃先から２～３ミリ奥、包丁の腹の部分を研ぐようにしてみてください。
包丁が切れないと、刃を付けたいからとつい刃先を研いでしまいがちですが、それをやると刃先がどんどん鈍角になっていくばかりで研げば研ぐほど切れ味が悪くなります。

回答No.5

para3gathi

グレスデンの牛刀は良い包丁だと思います。但し、鋼材が他の包丁と比べてかなり硬いため、研ぐのが難しいかもしれません。その代わり、切れ味が持ちます。

私は妻にはグレスデンの牛刀を使わせています。私自身が愛用しているのは杉本です。杉本は刃が多少軟らかく砥石の乗りが良いので、いつも研ぐならこの方が便利です。

なお、包丁は常に研いで使うものです。買って来た時も研いでから使わないと切れ味は出ないと思います。もちろん買う時に頼めばきちんと研いでくれるはずですし、持って行けば研いでくれるのではないでしょうか。

回答No.4

rexxam

No.2で回答した者です

>ぺティナイフの購入も考えているので、次はミソノかパウダーハイス
>（ネットの）を検討したいと思います。

ペティは、薄刃のものが使いやすいと思います
パウダーハイスは切れますが、若干研ぎにくいのと刃が厚いものも
あると思うので、購入前にはよく確認して下さい

私のお薦めを一つ載せておきます
刃全体がV金１０号のもので、柄の特徴から、OEMと思われ
かなり割安です
http://www.rakuten.co.jp/nzshinkai/233049/1861112/1832625/
供給元？
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/goods_detail.php?id=369&no=1&wwwrequestcode=433d787c2e5243ff6b946cd3e9d87122&dmy=%F3%FE&option_no%5B1%5D=2&count=1&goods_text%5B1%5D=&add369=&id=369&no=1&wwwrequestcode=06bcf69879dc44f8a4924b95594d6e81

回答No.3

noname#182251

グレステンを使用していますが、切れ味は良いです。
しかし一般的に（グレステンを含めて）どのメーカーも、ほどほどの研ぎ具合で出荷します。研ぎのレベルが高いほど、それから転げ落ちるのも早いからです。使用者から「買ったときは凄く切れたけれど、一週間で切れ味が落ちた」と云われるよりは、そこそこの切れ味で長期間使って貰った方が、企業戦略としては妥当でしょう。
従って、どのメーカーにせよ「研がなければだめ」と考えた方がよいです。使用頻度や、求める切れ味により異なりますが、私の場合は一週間から三日程度の間隔で研いでいます。仕上げには５０００番の砥石を使用。

お礼

出荷時はほどほどだったのですね！
研いでみたら切れ味が上がりました♪
切れ味が落ちたら研ぐようにして、大事に使っていこうと思います。
ありがとうございました！

回答No.2

rexxam

包丁と研ぐことが好きな素人で、グレステンの包丁も持っています
妻は、グレステンホームペティが特殊な形状でとても使いやすいと
言っています

sweet-fukaさんがどのくらいの切れ味を求めているかは
感覚的なものなので、文章だけでは難しいですが
グレステンの素材はACTO440というステンレス鋼で、高級ステンレス
ではありますが、トップクラスかと言えばそうでもありません
ネットで評判の高いグローバルも同等の切れ味だと思います
http://www.aichi-steel.co.jp/topics/data/topics88.htm
ミソノのUXもプロ使用ということですが満足できるかどうかは
実際に使ってみないと何とも言えません

ステンレスに拘るのであれば、武生特殊鋼材のV金10という製品を
使ったものが、性能がいいですがこれも満足できるかは？ですね
それ以上のステンレス鋼となるとZDP189やカウリXになりますが
ナイフの世界ではメジャーでも包丁としては、ほとんど生産されて
いないと思います

セミステンレスでしたら、パウダーハイス鋼という部類のものが
あり、硬度(HRC)も高く切れ味も持続しますます。もちろん、
こちらも金属メーカーによって、素材の優劣があり（代表格、
SUPER-XやR2）鋼材を粉末ハイスとだけではなく素材名を明記
しているものがいいと思います

錆びてもいいのでしたら、安来鋼の青紙（1、2号、スーパー）や
白紙(1、2号）の手打ちのものならば、間違いないです

とりあえず、お持ちの包丁を研いでみて、切れ味が向上するか
どうかやってみるのがいいと思います。その上で、購入するならば
専門店に足を運んで、今の包丁の不満な点を説明した上で購入する
ことだと思います。ネットで買うのでしたら、包丁の素材の特性を
調べてみて、十分に納得してからの方がいいでしょう。
包丁の切れ味は、素材、加工技術、研ぎです

http://www.hitachi-metals.co.jp/pdf/cat/hy-b10-d.pdf
http://www2.tbb.t-com.ne.jp/atc/Knifes/material.html

お礼

詳しい説明、ありがとうございます！
購入前にネットで包丁屋さんに問い合わせたところ、パウダーハイスを薦められました。
購入したお店でパウダーハイスについて聞いたら、高いと言われ
たのですが（４，５万）、ネットのパウダーハイスは1万2千円くらいでした。
いろいろ品質があるのでしょうが。。

ぺティナイフの購入も考えているので、次はミソノかパウダーハイス（ネットの）を検討したいと思います。

回答No.1

fumeblanc

ミソノもそうですが、プロ用の包丁は自分で研いで使うことを前提に作られています。
グレステンは上手く研げばカミソリのような鋭い切れ味を見せる良い包丁ですよ。

お礼

今日、砥石を購入して研いでみました。
新しい包丁は最初から切れると思っていました（汗）
研いだら切れるようになりました！