固まらない寒天
研究中の大学生です。実験で固まらない寒天を作ろうとしています。
粉末寒天をしっかり加熱溶解させた後にレモン汁を加えてしばらく煮れば
ゆるゆるの寒天が出来上がるということは知っています。
そこで、レモン汁のかわりにレモンの酸味成分であるクエン酸
を加えてやってみました。
以下は分量と方法です。
・粉末寒天4.5gに蒸留水を加えて150gとする
・湯せんで完全に溶かした後、クエン酸20gを加えてしばらく加熱
これでやってみたところ見事に固まってしまいました。
寒天濃度は実験の都合上、2.5～3.0%くらいにしたいので、
クエン酸をたっぷり加えれば大丈夫かなと思ったのですが…。
あと、酢酸(純度99.5%)を50ml程加えたものも作っていて、
それも固まってしまいました。
個人的には、寒天濃度に対してクエン酸量が足りなかったために
固まらなかった、あるいは酸を加えてからの加熱時間が足りなかった
事が原因なのではないかと考えています。
分かる方がいらっしゃれば、ぜひご教授願います。
お礼
丁寧なご回答有難うございます。こんなにバリエーション豊富だとは知りませんでした。