コロッケやとんかつなどのフライをする時

質問

コロッケやとんかつなどのフライをする時
【１】
小麦粉→卵→パン粉
を付けますか？

それとも
【２】
小麦粉と卵を混ぜる→パン粉
を付けますか？

私は今まで【１】でしたが
2の方が準備や手が汚れなくて楽だな。
と思いました。

料理がへたくそなため焼き上がりの違いはわかりませんｗ
みなさんはどの方法で衣をつけてますか？

回答No.3

m41 · ベストアンサー

おらも料理人です

おら両方やる＾＾
基本2の方が早いので2でやりますが

小麦粉と卵を混ぜたものをドロと呼んでますが
ドロが固かったり厚くつくと食感が重くなったり
固くなったりしますね

その代わり膜がしっかり出来るので
素材の水分が外に逃げづらく2度上げしても
こげにくくなると思います

おらの後輩のとんかつ屋は
2で付けると衣が立たないと言って
1の方法で付けてます

注文が入ってから衣を付けて直ぐあげるのでしたら
衣を軽くサクッとした食感にあげるには1の方が向いてると思います

衣を付け置きしとくなら　おらは2の方がしっかり付くから良いと思う＾＾ｗ

お礼

1でも２でも臨機応変に使い分けるのですね。ありがとうございました。

回答No.5

nijjin

コロッケは1です。
とんかつなどは1、2両方あります。
スーパーの惣菜用では2のタイプのような漬け込み式の水に溶いて使う粉があります。

お礼

とんかつならどちらでも出来るのですね。ありがとうございました。

回答No.4

gonba

私も、料理人です。
コロッケは、【１】です。
トンカツは、ジャカードにかけて、牛乳に１０分以上浸けておき、小麦粉ー卵ー小麦粉ー卵ーパン粉　です。
ジャカードにかけることで、肉が柔らかく成り、牛乳が中まで浸み込みます。
牛乳に浸けることで肉の臭みが消え、旨みが増します。
また、下地を２度着けすることで、弾力のあるしっかりした衣が出来ます。

追記、牛乳に浸けるのは、１０分以上（１時間、２時間、いや一昼夜、浸けて置いてもＯＫ）です。

お礼

コロッケを作る場合は、１でやってみようと思います、ありがとうございました。

回答No.2

hatiwan

私はまさにコロッケ屋です。ＴＶや新聞でも取り上げられたこともあります。
まず卵、小麦粉、牛乳でバッターを作ります。タネに打ち粉をしてバッターに潜らしてパン粉をつけます。
ものによりバッターの粘度を調整します。基本的にはそれだけです。あとは各人の好みでやってみることですね。

お礼

コロッケのプロなのですね。やってみます。ありがとうございました。

回答No.1

fuurinnmama

調理の仕事をしていますが、材料によって変えています。

トンカツは２で、コロッケは１にします。
トンカツ屋さんも、２の方法で衣を付けていると思いますよ。

コロッケには２を付けると衣が厚くなり過ぎそうなので、
１の方法でいいかと思います。

お礼

材料によっては違うのですね。
ありがとうございました。