喫煙は儲かるか？禁煙がいいのか

質問

飲食店は喫煙席だと儲かるのでしょうか？
禁煙席は儲からない席なのでしょうか？
あるサイトの記事を読んで
感想をお聞かせください。

＜第６９回フードリンクセミナー＞
神奈川県受動喫煙防止条例で外食企業の今後はどうかわる！
http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200908/090821.php

喫煙者が多いお店は喫煙でいいと思いますが
空間を分けて何もしていない
分煙の場合、喫煙席からタバコが漂ってきて
禁煙席ではなく
受動喫煙席になっていると
タバコが嫌いな人は
禁煙席があっても
タバコの影響で利用しなかったり
するんじゃないでしょうか？
喫煙席って儲かるのでしょうか？

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回答No.2

gocogacu · ベストアンサー

儲かるかどうか分かりませんが、喫煙ルームの壁は汚れやすいし、タバコ臭が椅子や壁に染み付きやすい。
ので、掃除がやりにくい。（コストがかかる）

お礼

たしかに
タバコは汚れますね、
ご回答ありがとうございます。

回答No.3

trytobe

すでに指摘あるように、喫煙席はタバコをゆっくり吸える場所として積極的に喫煙者が入ってくるとともに、長時間滞在します（すくなくとも喫煙に要する時間が上乗せになる）。このため客単価が上がらないと、回転率が悪くなります（安いコーヒーで延々タバコを吸いつづけられるなど）。

次に、分煙が十分でなく禁煙席にもタバコの煙やニオイが届いてしまう店は、早々に嫌煙家が立ち去ってしまいます。とどかない席に移ろうとするとともに、煙などが届く席が埋まらず実質の稼動座席数が減る悪循環になります。

喫煙席をつくるならば、よほど分煙方法（空調や換気の方向）に気を払うとともに、禁煙の方が喫煙席エリアを通らなくてすむように配置する（入り口側が禁煙で、カーテンや扉で仕切ったり、別の階に喫煙席を設ける）か、完全に喫煙者のみをターゲットにして全席喫煙化だがゆっくりされても儲かるような価格設定にする、としないと儲けが出ないと思います。

お礼

＞ゆっくりされても儲かるような価格設定にする
喫煙者をターケットに
するモデルしかないんでしょうか。
参考になります、
ありがとうございます。

回答No.1

dogday

喫煙者も禁煙だけの飲食店を避けるのと、喫煙者は一定時間で喫煙場所を必要とするので、固定客が増え、客単価も吊り上げることが可能。

分煙が諸悪の根源で、互いに嫌を主張することになるので、もっと完全に棲み分けて、禁止するものではないと思います。

サイトの記事の感想ですが、パネラーの写真写りが悪すぎます。
タバコで肺がんになる前に、この人ガンじゃなかろうか？
嫌煙家が健康でないのも問題だと思います。
アレルギーとか病弱を抱えるから嫌なんだろうし、気にしないほど精神的にも肉体的にもタフで丈夫だから喫煙するんだろうし。

お礼

ご意見ありがとうございます。