いかわたや甘エビのミソは冷凍に適さない？！

質問

お刺身の甘エビの頭を冷凍して後日ソースを作ったら生臭くなりました。
同じようにいかワタとゲソを冷凍してカレーを作ろうと思ったら
こちらは食べられないほど生臭かったです（TT)

これらは冷凍にはむかないのでしょうか・・・？

回答No.2

KEKEKO2008 · ベストアンサー

烏賊のワタは・・かなり油があるのよね。冷凍するとあっという間に油焼けしますよ。とはいえ・・・美味くて捨てられない・・ごもっともです。私は、ゲソとえんぺらとワタをアルミホイルに入れて冷凍してます。食べる時に出して船状にして、その日の気分で和風なら、酒と醤油。イタリアンならニンニクとオリーブオイル塩胡椒！！そのままオーブントースターで焼きます。これなら不思議と臭くない！！是非お試し下さい。

甘エビは…冷凍するといただけませんね！新鮮な内にチュっと吸って下さい！！買ったその日が一番ですが・・後は・・・ソースにしてからの冷凍の方がいいと思いますよ！！

お礼

油焼けですか。
なるほど！！という気がします。

カレーにいれた時、凍ったままいれてほんの数秒で取り出したので
少しエキスが入ってしまった程度ですが、ありえないほど臭くて。
まさに酸化した油の味でした。

アルミホイルで冷凍するのですね。
急速冷凍のような役目をするのかもしれませんね。
目から鱗です☆☆
ぜひやってみます。

ありがとうございました。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

ゲソですか・・・
温かい料理には向かないような
ヌタとかゴロはカレーに入れないほうがいいですよ
そのまま凍らせて半解凍させて包丁で切ります
それをお醤油つけて食べるのはあるようです

あとは海老ですが
新鮮じゃないとソースは難しいのではないでしょうか？
内蔵とか味噌とかは最初に傷んでいきますよね
ソースにしてから冷凍にしたほうがいいと思います

お礼

レスありがとうございます。

なるほど・・・

甘エビを大量に１度に食べない（買わない）ので、たべるたびに冷凍庫へ溜めていき、ある程度量が集まったら作る、と某サイトにあって
やってみたのです。

確かに冷凍しないでそのまま作った時はおいしかったです。
新鮮じゃないとだめなのですね（＞＜）