ロールケーキの割れない巻き方

質問

ロールケーキを作ったんですが、巻くときに割れちゃいました。

いろいろ調べてみたんですが、いまいちうまくいかず・・・・

こうやれば絶対割れないよって方法知ってる方いましたらご教授願います。

回答No.3

padore · ベストアンサー

蒸らすことも大事ですが。
「別立て方」　28×28のプレート
卵黄　2個
卵白　2個
砂糖　60g
(卵黄に30g卵白に30gずつ)
コーンスターチ　20g
薄力粉　80g
(バター　50g)使わなくても良いです。

コーンスターチを20g薄力粉80と振るって焼いてみてください。
弾力のある生地が作れるので、巻く時に割れにくいです。

ただこの配合は生地が乾燥しやすいので、保管する時は気をつけてください。

なるべく早く食べるか、ラップで包んで空気に触れないようにするか。
コーンスターチでなくても「澱粉」がカギなので米粉や馬鈴薯澱粉などでも出来ますが、澱粉の性質が違うので、分量は違います。

一層、製菓用の米粉で作ると良いですよ。
もちもりで巻きやすく、相当な力を加えない限り割れませんから。

上手く巻けると良いですね。
頑張ってください。

回答No.2

yuyuyunn

こんばんは

ゆっくりとだましだましと言う感じで巻いたことがありますが
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa470846.html

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1226968632

回答No.1

noname#124979

焼きあがった後、ちゃんと蒸らしてますか？
天板を上からかぶせて蒸らしてあげると軟らかくなりますよ。
それから巻くときに手前のほうにナイフで筋を入れるといいですよ。
後は、生地づくりの時に卵をしっかり泡立てることです。
それをつぶさないように、でも粉はしっかりと混ぜる。
基本中の基本ですが、泡をつぶさないようにするために混ぜ足りなかったり、こねてしまったりでうまくいかないことって多いんですよね。
それを防ぐために、３分の１くらいのメレンゲに粉を全量入れてしっかり混ぜる。
そのあとに、残ったメレンゲを切るように混ぜるとうまくいきやすいです。