梅ジュース（シロップ）について

質問

皆様こんばんわ。
お世話になります。
今年、生まれて初めて「梅ジュース」なるものに挑戦してみました。
酒類なしの、梅と砂糖（どちらも１ｋｇずつ）のみのジュース（シロップ）なのですが、漬け込んでから１０日ほど経って、砂糖が全部溶けたので、水で薄めて毎日飲んでいたのですが、先週あたりから、白く泡立ってきて、シワシワだった梅がプクプクに膨らむほど発泡してる感じです。
これは、腐敗しているのでしょうね？
リキュール類ナシなので、腐敗も早いのでしょうか？
味は途端に酸っぱくなって、恐ろしくて飲んでいません。
梅と砂糖１ｋｇずつ、同量で漬け込んで１／３量は飲んでしまったので残りはわずかと言えばわずかなのですが、初めて漬けて腐らせてしまってショックです。
瓶も熱湯消毒して、レシピ通りにしたつもりだったのですが、残念なことです。
どうか回答よろしくお願いいたします。
（漬け込んでから、約１ヶ月くらい、瓶の保存の部屋温度は、最近ではやはり２３℃くらいは超えていたかと思います。）

回答No.2

yymh1010 · ベストアンサー

こんにちは。
私も今年、初めて梅ジュースを作りました。
そして、今日　初めて飲んだところです。おいしかったぁ～！
泡が出てしまったんですね。それは、発酵です。アルコール化しているので、お酒の弱い方やお子様は注意してくださいね。

我が家は、梅１キロ・砂糖１キロ・酢（我が家はりんご酢）２００ccを入れました。
酢を入れることによって、発酵が抑えられますよ。
・・・と、テレビで言っていました(^_^)v

お礼

ありがとうございます。
お酢なのですね！
来年からは、私もりんご酢で試してみたいと思います。
「発酵」を腐敗と思い込み、もう少しで捨ててしまうところでした。
ありがとうございました。

回答No.1

nemuchu

腐ったのではなく、アルコール醗酵してしまったんです。
飲んでも重大な問題は無いと思いますが、アルコールが発生していますので、酔っ払います・ｘ・｀
醗酵させたくなければ、梅ジュースが出来上がった時点で、一度加熱して醗酵止めしましょう。

なお、(完全に自己責任ですが)我が家では、夏しか梅ジュースを飲まないので、常温保管で一冬越した梅じゅーすを、
次の初夏に飲んだりしますが、一度も腐ったりカビたりお腹を壊した事はありません。

補足

早速に有難うございます。
発酵なのですね。
捨ててしまうつもりでした。ありがとうございました。
ところでこれから、鍋で加熱してもダメなのでしょうか？
来年からは、ジュースの時点で加熱して、頑張ります。
ありがとうございます。