締切済み 野菜の栄養価 2009/06/28 00:45 野菜は、旬の時期とそうでないときは、栄養価に違いはありますか？データで示されている物があれば紹介してください。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 fumi26 ベストアンサー率82% (161/194) 2009/06/29 10:51 回答No.1 冬に販売されているトマト、キュウリを見るとやり過ぎだなと、野菜の旬を再認識する次第です。流行の家庭菜園では、無農薬で野菜の旬を食べれることが長所です。添付のサイトは、いくらか総合的な解説ですが、比較的分かりやすいと思います。ビタミン類、 飽食の時代で野菜に何を期待するか、味や栄養価値だけでないのが日本の風土でしょうが、農業の在り方も変形しております。 四角のスイカを喜々として生産する農家、批判なしの市民とマスコミ、おかしな時代です。育種が進み、誰でもが嫌でない野菜の味に変わり、その半面「昔ながらの味」にこだわるとは、整理が必要と考えます。 参考URL： http://www.vegenet.jp/yasaijoho/joho/0811/joho01.html 質問者 お礼 2009/07/01 20:17 農業のあり方、地産地消、食育について真剣に考えています。大変参考になる回答ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育応用科学（農工医）農学 関連するQ&A 野菜ジュースの栄養価 野菜ジュースの成分野菜を食べた時とそれを混ぜてジュースにしたものを飲んだときとで、栄養価に違いがありますか。 野菜のもつ栄養 主に野菜からとれる栄養、 野菜からしかとることができない栄養など、 知っていれば教えてください。 また、野菜不足のもたらす症状など あればお願いします。 野菜の栄養価 栄養価が特に高い野菜と、栄養価がそれほど高くない野菜を教えて下さい。 天文学のお話。日本ではどのように考えられていた？ OKWAVE コラム 野菜たちの栄養 今、土が汚染され、水が汚染され野菜の栄養が減ってきていると聞きました。 だから、こんなにもサプリメントを飲んでいる人が多いのですか？ 本来野菜や穀物などで補えるはずの栄養が確実にとれなくなってきているのでしょうか？ 私はなるべく野菜だちから栄養をもらえたら…と思っています。 野菜や穀物だけでは、栄養がたりないのですか？ サプリメントは必要なのですか？ 産地によって異なる野菜の栄養価に関する本について 同じ野菜でも、産地によって栄養素の量が異なると聞いたことがあります。また、昔より現代の野菜の方が栄養素が少ないということも聞いたことがあるのですが、このような野菜の栄養素の違いについて解説してある本やHPがありましたら教えてください。 旬の野菜 旬の野菜が安くて栄養があるといいますが 恥ずかしながら何が旬の野菜なのか よくわかりません。白菜とかキャベツとかいつでもあるわけですし。わかるのは今が枝豆の季節というくらい？関西在住です。よろしくお願いします。 野菜と栄養 野菜の摂取について 私は野菜が苦手です。生で食べれるのはトマトくらいです。他の野菜は加熱してあれば基本的には食べられますが、好き好んで食べようとは思いません。しかし勿論健康のためにはトマトに限らず様々な野菜を摂らなければなりません。 そこで疑問があるのですが、野菜(に限らず特定の食物)を摂るのは、その野菜から得られる栄養を摂取するためですよね。であれば、野菜から直接でなくても、例えばその野菜と同等の栄養が含まれているビタミンサプリを飲むことで野菜を直接食べることの代わりになるのではないかと思うのですが、そういったサプリ、又は野菜ジュースなどは得てしてあくまでも補助的に利用し、野菜は野菜で食べなくてはならないというような文言、意見をよく目にします。 これは、サプリのみで栄養を摂取すること自体に何かしらの問題があるからなのではないかという推測はできるのですが(これすら間違っていたら教えてください。例えば野菜を直接食べることをしないと絶対に摂取できない栄養があるとか。流石にそんなことはないと思いますが)、そういったことについて詳しく知ることができる、信憑性のある本やWebページなどがあれば教えていただきたいです。 また、実際にサプリのみで野菜から摂取する栄養を摂取していて、そのせいで病気になったとか、逆に全く問題なく健康に過ごせているとか、そういった体験をお持ちの方からもお話を伺えればと思います。 私は可能な限り苦手な野菜を食べず健康を維持したいと考えているので、サプリで野菜の栄養をまかなうことができるのであればそうしたいと思っています(無論個人差は必ずあるでしょうから、絶対に可能とも絶対に不可能とも言えないのは当然でしょうが、この件についての意見をお聞きしたく質問させていただきました)。 野菜の栄養 野菜にほとんど含まれていない栄養素としてビタミン１２がありますが、他に何かビタミンとミネラルで野菜にはほとんどない栄養素ってありますか？ 冷凍野菜の栄養素について 冷凍野菜の栄養素について： 野菜は、炒めたりするとその栄養素、例えばビタミンCなどが少なくなると聞きます。最近、冷凍の野菜（ほうれん草、ブロッコリ、コーンなど）が入手できるのですが、生のもとと冷凍品とでは同じ様に調理した場合、数値的にどの位違うのでしょうか教えてください。 関連するサイトありましたら紹介ください。 野菜のホントの旬を教えて下さい。 最近は年中どんな野菜でも売っていますけど、ホントの 旬じゃないと栄養価が全然違うみたいですね。それで いまいちよくわからないのが、かぼちゃと大根はホントの 旬はいつですか？なんとなく冬のイメージがあるのですが 夏のような気もしますし。それと、年中食べてすぐにどこでも手に入る玉ねぎ、人参、じゃがいものホントの旬の時期も教えて下さい。 温野菜の栄養 緑黄色野菜は栄養価が高いという事を耳にしますが、 ほとんどが茹でたり炒めたりしての摂取になるかと思います。 私は温野菜が好きなので、よくさつまいもやカボチャ等、 緑黄色野菜を茹でるのですが、栄養ってほとんどなくなってしまうのでしょうか？ ジャンクフードと同等になるとも聞いた事があるのですが・・・。 仮にそうだとした場合、緑黄色野菜（生では食べられないもの）の 栄養を一番摂取出来る調理方法を教えて下さい。 カット野菜って栄養ないもの？ ここ一年ほど、食生活をあらため、野菜・大豆製品中心の食事にしてきました。 ただ、仕事帰りの時は帰って野菜を切る時間がめんどうになり、ついついすでにカットされてる袋詰めされた野菜を買ってしまいます。 少し前の時期は野菜高騰の時期もあり、ほぼ袋づめの方ばかり買ってました…^^; そういうのは、やはりまるごとの野菜より栄養はないんでしょうか？ みなさんはどちらを買う頻度が高いですか？ 日本史の転換点？：赤穂浪士、池田屋事件、禁門の変に見る武士の忠義と正義 OKWAVE コラム 一番栄養のある野菜を教えてください。 いつもお世話になっています。一番栄養のある野菜を教えてください。取るべき野菜を教えてください。 夏野菜について 夏野菜について 夏野菜の種類、値段、旬の時期、旬の時期に起こる変化を教えてもらいたいです また、そういうものが多く載っているサイトがあれば教えてほしいです これからの季節にお勧めな野菜 冬はほうれん草や小松菜など栄養価の高い野菜が多いですが、それに代替するものとして、春が旬の、食べ易く栄養のあるおいしい野菜をご存知でしたら教えてください。 冷凍野菜の栄養価 最近、冷凍の野菜や魚を買います 切らなくて良いし、調理が簡単でよいのですが 栄養の方は、生から調理した方がビタミンとかが多く とれるんでしょうか？ 野菜はゆでたり、いためるとビタミンが失われるので なるべく、サッといためるか、茹で汁も一緒にいただく ようにしていますが、 冷凍野菜は茹でた物を凍らせた物が大半なので ビタミンは失われてしまっているんでしょうか？ その辺詳しい方ヨロシクオネガイします。 野菜ジュースは、野菜を食べるのと同じ栄養がとれますか？ 野菜ジュースは、野菜を食べるのと同じ栄養がとれますか？ カゴメの直販の野菜ジュースを愛飲していますが、 これは、普通に野菜を食べるのと、同じ栄養が取れるの でしょうか？ それとも気休めでしょうか？ また、店頭では、直販の野菜ジュースよりも安い野菜ジュースが 販売されています。店頭の野菜ジュースには濃縮還元と書いてあります。 濃縮還元と、濃縮還元でない野菜ジュースでは、 栄養がちがうのでしょうか？ それとも違うのは味だけで、栄養的には同じなのでしょうか。 つまり、健康的な生活を送るのに、 野菜の調理では不足しがちな分を、 野菜ジュースで補えるのかどうか、 補えるとしたら、どういったタイプの 野菜ジュースを購入すればいいのか、 なのですが、ちょっと疑問に思ったので、 ご存知でしたら、 教えていただけますでしょうか？ よろしくお願いします。 野菜が溶けたカレーの栄養は？ 野菜が溶けたカレーの栄養は？ おはようございます。 我が家では野菜タップリのカレーをよく食べます。煮込んでいけば野菜はほぼ溶けるのですが、栄養ってどうなるのでしょうか？ カレーは汁（？）も全て食べるから野菜が溶けても栄養分はほとんど変わらない…って思っているのですが、どうなのでしょうか？ 手軽に摂れる栄養価の高い野菜は？ お世話になります。 現在、野菜は野菜ジュースでなんとか間に合わせているのですが、 それだとやはり限界があると思い、ほかにも1,2品野菜を加えようと思ってます。 ただ、調理する時間がないので、できるだけ簡単に食べられるものが いいです。 もし野菜ジュースに+αするとしたら（毎日それで回すとしたら） どういう野菜がいいですか？ 野菜ジュース＋それで、（できるだけ）栄養をカバーするには という観点でお答えいただけると嬉しいのです。 よろしくお願いします。 野菜の栄養について コンビニの野菜サラダを食べて、スピルリナを飲んで、ビタミンＣは錠剤で取っているのですが、野菜の栄養は十分に取れているでしょうか。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 学問・教育 応用科学（農工医） 電気・電子工学情報工学建築・土木・環境工学農学医学・歯学・看護学・保健学薬学AI・機械学習その他（応用科学） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
農業のあり方、地産地消、食育について真剣に考えています。大変参考になる回答ありがとうございました。