- ベストアンサー
パンが膨らまない原因とは？
- アコ天然酵母でパン・ド・ミを作りましたが、見た目がちょっとおかしいです。中身は美味しかったのですが、なぜ膨らまなかったのでしょうか？成形や2次発酵の影響があるかもしれません。
- 食パン型の商品ページのレビューを見ると、1斤分の材料で2本作れるとありますが、実際にはあまりボリュームが出ません。天然酵母やイーストの違いも関係しているのかもしれません。
- 2次発酵が原因かもしれません。2次発酵は元の何倍くらいになったらいいのか、注意が必要です。また、国産小麦以外の影響も考えられます。
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こんばんは。 一次発酵室温９時間ということですが、室温はどのくらいでしたか？ もしかしたら過発酵かも？と思い、お返事を差し上げています。 一次発酵で過発酵になると膨らまないことがあります。 焼き色も普段より薄くなります。 二次発酵も３５度で８０分ということですが、今の時期（２８度くらい）なら室温でも１時間くらいで膨らむような気がします。 私も今日食パン（１斤型・イースト使用）を焼きましたが、やはり１時間で型の高さまで膨らみました。 オーブンから出す時などにちょっと酸っぱそうなにおいがしませんでしたか？ ご参考になれば幸いです。
その他の回答 (2)
- chimneycat
- ベストアンサー率51% (40/78)
こんにちわ☆ 原因の解明にはお役に立てそうもないのですが、以前外国語のサイトでパン作りのレシピを探していたら、あるレシピの中に「bread improver」と言う言葉を見つけました。他のパン作りのサイトを見てもよく見かけるので、外国では割とポピュラーなもののようです。 何だろうと思って調べましたら、英語版のwikipediaで紹介されていました。機能だけをかいつまんで説明すると、パン生地に添加することで発酵の過程でガスの発生を促し、且つそのガスを生地の中に留める働きをするということです。そしてその中に含まれる酵素がグルテンの強化を促し、焼く段階でもガスが逃げずふっくら仕上がるようです。（わたしは使ったことがないので真偽のほどはイマイチ・・・＾＾；） 日本語サイトの中にもこの「bread improver」を使った記事が見つかりましたのでURLを貼っておきます。 http://yceche.exblog.jp/9265888/ http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1420249144 直接的な解決にはならないかもしれませんが、ヒントにはなるかな？と思い投稿してみました。よろしかったらお試しください(^-^*)。
お礼
初めて知りました！ パン用米粉なんかに入ってるみたいですね。 ありがとうございました^^
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
補足
ありがとうございます。 教えていただいたURLにある原因のどれにあたるか、 と、その対策を知りたいんですが。。。 情報がこれだけだと難しいですかね？
補足
お返事ありがとうございます☆ 本に、1次発酵 25℃ 12時間 と書いてあり、 詳しい室温はわからないのですが、昼間で25℃くらいだったと思うので、夜だからそれよりは低いはずです。 でもけっこう発酵してるなー。と思ったので、9時間でやめておいたんです。 過発酵だったんですかねー 見極め難しい… あ、書き忘れちゃったんですがそういえば ２次発酵は、ほとんど膨らまなかったような… １次発酵で過発酵になった場合、２次発酵では膨らまなかったりしますか…？ ちょっと酸っぱそうなにおいは、気づかなかったので、今度気をつけてかいでみようと思います☆