粉わさびって

質問

粉わさびってどうしてかき混ぜると辛くなるんでしょうか？誰か知ってる方教えて下さい

回答No.2

noname#5925 · ベストアンサー

かき混ぜると言うか「水を加えて混ぜる」と辛くなります。

これはワサビの主成分シニグリンが加水分解で辛味成分アリルカラシ油になることで辛くなるからです。

参考URL：

http://www.takushoku-hc.ac.jp/soma/soindex/wasabi.htm

回答No.1

noname#10263

下のページを見て下さい。
http://www.kinjirushi.co.jp/himitu/karami.html

参考URL：

http://www.sbfoods.co.jp/prd/backnumber_of_newprd/shokuhin/shokuhin2000haru/text/shunno_kaori.htm