湯通しすると食品添加物が溶け出す？

質問

先日インターネットで食品添加物について検索していたところ、
「亜硫酸塩は可溶性なので、調理の前に湯通しすれば食品添加物が
湯の中に溶け出す」という記述を見ました。
ハムやかまぼこなどを15秒ほど湯に潜らせるのだそうです。

個人的には怪しいと感じているのですが、これについて科学的な証明が
されているようでしたら、教えていただきたいです。

回答No.2

ukikochan

お湯に溶け出すものも有れば、溶け出さないものも有ります。ペースト状にしたものはかなり溶ける率は低くなります。
http://fine-club.com/health/eco/tenka/index7.html
http://www3.tokai.or.jp/katu/tenkazai.html
http://shoku99.com/BEST10NEW.pdf
http://www.natural-life.jp/food_02.html
http://www.kidswrap.com/NewIndex/TenkabutsuTop.htm
http://www.green.dti.ne.jp/food_safe/tenkabutu.htm
挙げていけば切が有りませんので止めますが、添加物でも安全なものは有ります。
天然添加物の中で多くは安全です。たとえば
お寿司に入れて居るわさび。
冷奴に入れる生姜。
お作りに入れて居る食用菊。
お味噌に入っている麹菌。
などなど

回答No.1

dipearl

「亜硫酸塩」ではなく、「亜硝酸塩」だとおもいますが・・・
「塩（えん）」というのは、塩（しお）と同様、水に溶ける性質があります。亜硝酸塩も水に溶けますので、その説明は間違っているとは言いません。しかし、ペースト状にして水にさらすならともかく、塊をわずか15秒湯につけて有効だとはとても思えません。