料理人について

2009/04/17 17:01

多汗症、汗かきの方（料理人）が作る料理は、塩分が多くなる（味が濃くなる）と聞いたことがあるんですが、それを立証するようなデーター又は、学識者のコメント、料理の鉄人の方々のコメント等ご存じないですか？

みんなの回答

2009/04/18 08:05 回答No.3

汗をかけば、塩気がほしくなるのは理屈ですが、プロであればそれも勘案して作るでしょう。それ以前に、気候や時間帯、マリアージュする飲み物などで、塩梅代えるだろうし。もしそんな店があれば、濃い味が好きな客しか来ないでしょう。

質問者

ご意見ありがとうございました。

2009/04/17 19:28 回答No.2

聞いたことありません。ただのうわさでしょう。汗かいたぐらいで味見できないようじゃ仕事になりませんよ。いつもベストの味覚を発揮できるよう体調管理するのも仕事のうちです。味が濃くなる時があるとすれば、自信が無くなってきた時かもしれません。お客に味が薄いと言われるのが怖くなった時。

質問者

ご意見ありがとうございました。

2009/04/17 17:10 回答No.1

料理人は味を確認しながら料理を作ります。汗かきは塩も多く取ります。おのずから塩分の濃い料理になるものと思われます。

質問者

早々のご意見ありがとうございます。同意見です。それを立証する裏付けが欲しい物で・・・ありがとうございました。