- 締切済み
冷凍保存の下茹で
野菜など、冷凍保存は下茹でしますが（特に根菜類）、 そのまま、冷凍との違いはなんでしょうか？ 確かに、茹でてから冷凍の方が、旨いですが。 茹でる事により、何か味に、変化が起こるのでしょうか？ 茹でると、殺菌されるから、長持ちする？ 詳しい理由をご存知の方お願いします。
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
noname#180901
回答No.1
野菜の成分はほとんどが水分です。 その水分はたくさんの細胞ひとつひとつに包まれた状態です。しかし、生のままで冷凍すると、水分が結晶化する際に細胞が壊れてしまい、食感が損なわれてしまいます。
お礼
ご回答ありがとうございます。 下茹でしても、水分は抜けないのでは？ ゆでると、細胞はどう変化するのでしょうか？