油

質問

古い油は梅干を入れればいいと聞きました。
私は、古い油は缶（油用）に保存してます。
その中にズーと入れとけばいいんですか？

回答No.4

noname#21649

まず「油の劣化」．色がドウノこうの．なんて事は置いておいて．もっとも問題視されているのは．発癌性です。
食用油は．多くの場合にはんかんせいゆ．大豆油等が使用されています。
分子１つあたり．大体１－２個程度（物によってかなり異なります）のC=C結合があり．熱で．この結合が切れてC・ラジカルになり．発癌性のあるぶしつへ変化します。
この反応が．１階の加熱で十分発生しうるのです。

だから．使用後なにをしても油の劣化がふせぐことができません。

あと．梅干しを入れておくと．新しい油でも酸味を感じるでしょう。腐った（変質した）油も．酸っぱくなるのです。だから．腐った油をごまかす方法として．酸味をつけてしまえば．わからなくなるのです。
私の場合．酸味をつけた場合でも．すっぱさを感じたら．無条件で吐き出します。
すっぱい油はかなり．劣化が進んでいて．発癌性が高く．食用に適さない油ですから。ドレッシングに入れてしまうと．調味料の味か．食べられないほどに腐った味か．よく分からないので．困り者です。

回答No.3

noname#3668

一度使っていたんだ油は、何をしても新しい状態には戻りませんよ。
「梅干しを焦げるまで揚げる」「野菜を揚げる」等の言い伝えは
いずれも残念ながら効果は期待できません。
色や臭いが梅干しや野菜に吸着して気にならなくなったとしても、
油自体の劣化は進んでいますよ。

使い続けて、
１）鍋の底が見えないくらい濃い色になる
２）細かくきえにくい泡（カニ泡）が多くなり、種物が見えないほどになる。
３）種物が入っていないろ時にでも煙が出る。
４）油に粘りが出て、トロッとした状態になる。
５）揚げ物の風味が悪くなる。
を目安にして新しい油に交換したほうが体に優しいですよ。

回答No.2

tips

こんにちは。

古い油に、スライスしたしょうがを入れて
ある程度したら、網ですくってやると
しょうがに、油の汚れがついて、油がきれいになると
ききました。

回答No.1

crazy_dog

にんにちは

揚げ物をした後に、梅干を油の中に入れてこんがり狐色になるくらいまで揚げます。
古くなって酸化した油がアルカリ性の梅干でサラサラになります。
試してみてね

補足

揚げ物したあとですか・・
容器の中では意味ないのですか？
今、その油使ってるんですけどね