春巻き専門店

質問

現在、中華料理店にて働いております。以前から、自分の店をもちたいと思い、その中華料理の中の1つの「春巻き」に注目しておりました。
（もちろん、私は春巻きが大好きでありますので。。。）
春巻きといっても、春巻きの皮をつかえば、何でも巻き調理することができます。野菜・お肉・スイーツ　何でも可能です。。。
もちろん、揚げ物になりますので、カロリーなども気にしながら調理したいと思っています。また、誰にでも気軽に食べていただける、ファーストフード感覚で１本当り８０円～１５０円で販売できればと思っております。まだ、計画初期の段階でございまして、何か色々と参考意見を頂戴できればとおもっております。
何卒宜しくお願い致します。

回答No.2

takuranke

私も春巻き大好きです。
その値段ですと、テイクアウトかなと思います、
私の家の近所の中華料理店では、3本500円が主流です。
テイクアウト専門店が（台湾の人がやっているらしいお店で、春巻き以外にもシュウマイや水餃子、チマキ、中国ソーセージをやっています）ありますが、そこは1本200円で、持ち帰っても皮はパリパリしています。
ただ、中に入れる具材によっては作り置きが難しいのもあると思います。

店舗形式だと、春巻きのみではインパクトが弱く、他の点心もないと、さすがに飽きるのかなと思います。
テイクアウト形式ですと、別に店にとらわれないで車（移動販売）でも出来ると思います、スーパーの敷地に出展させてもらうとか、イベント会場とかです。

きちんとした揚げ方であれば、春巻きの皮はそんなにへたれることは無いです、最初から高温で揚げたりしなければ、持ち帰りでもパリパリのもが楽しめます。
すぐにふやけるのは中の皮の水分が飛んでいないために起こりますので。

頑張ってください。

お礼

ご回答ありがとうございます。
まだ、商品構成も決定ではないので再度検討をしていききめていきたいと思います。
また、参考ご意見等ございましたら何卒宜しくお願い致します。

回答No.1

tourisuga

点心専門店を更に専門化させるというスタンスですね。
テイクアウト中心でしょうか？店内中心でしょうか？
と、言うのは店内中心で考えているのであればその場で食べる量、２～３本かな？だとすれば、客単価がかなり低くなります。
また、食事として春巻きのみと言うのはどうしても考えにくいので、
あくまで喫茶店でお茶をするときの感覚、しかし喫茶店と違い
食後に利用することは考えにくいです。
逆にテイクアウト中心だとすると、どうしても味の落ちが気になります。人によっては湿った皮のほうが好きという人もいますが、
一般的には揚げたての春巻きの方が美味しいでしょうし・・・。
とりあえずそのあたりについてはどうお考えですか？

辛口のコメントをしましたが、春巻きはおいしいですよね。私も好きですよ。また、家で一から作るのは面倒な料理だからか、お店では人気商品でもありますよね。

補足

説明不足で申し訳ございません。
テイクアウト中心です。客単価は３００円～４００円と考えております。出店場所も、まだ決定ではないのですが、知合いの方がレンタルビデオ店をされておりまして（２００坪程あり、お客様も非常に多いです。）その一角に３～５坪程の空きスペースをかりれるかもしれません。
確かに春巻きですが、従来の春巻きの具ではなく、あんこ・アップル・
黒ゴマなど、スイーツを中心に、ピザ的具材や和食的具材を巻き提供できればと考えております。
また、皮に関してですが、冷めてもサクサク感がしっかりと残る皮を使用します。
もし、その形でお客様が増えれば、メニューの増数も考えたいと思っております。
またご指導・ご意見を頂戴できれば幸いでございます。