生のザーサイの漬け方が分からなく、困っています。

質問

家庭菜園でザーサイを作ったのですが、お店のような漬物の作り方がわかりません。

株が立派に育ったのでぜひ漬物を作りたいです。

どなたか作り方ご存知の方教えて下さい。

それと、葉っぱもたくさんあるので、おいしい食べ方がありましたら教えて下さい。

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

切り取ったこぶ（株）を２、３日天日乾燥します。
乾燥したものを６～７％の塩水に漬け込みます。
１０日経ったら、５％の塩を加える。
さらに１０日経ったら、また５％の塩を加える。
そして、本漬け。
漬け汁に唐辛子、山椒、八角、桂皮末、生姜、砂糖、高粱酒、甘草などを加え、半年以上発酵、熟成させるそうです。

ザーサイの食べ方
http://www.tsukubabussan.com/nakanishi.html

お礼

早速のご回答ありがとうございました。ページの開き方を間違えていて回答にきずかず、お礼が遅くなり本当にすみませんでした。

すぐに漬けてみようとしたのですが、大株にしすぎたらしく、中がスカスカで漬けものにできませんでした。せっかく教えて頂いたのに残念です。

でも、今年もまた、種まきから挑戦して、自家製ザーサイを作ってみたいです。