マグロブロックの解凍のしかた

質問

冷凍マグロのブロック（1塊4kgぐらい）を1週間前にもらい、今は家庭用冷蔵庫の冷凍室（たぶん－２０℃くらい）に入れてあります。
なるべくおいしく頂きたいのですがどのような解凍のしかたが最良でしょうか。
検索してみると、40度のお湯につける、流水にさらす、などがありましたが、4kgの塊については例にありませんでした。
まず、のこぎりで半分くらいにしたほうがいいでしょうか。

回答No.2

nokonoko777 · ベストアンサー

こんにちは。

私の店は冷凍庫の設定温度が－６０℃でして
家庭用冷蔵庫の冷凍室からの解凍経験はないですけれど‥。

ご参考までにどうぞ。

家庭用（－２０℃）の状態から４０℃のお湯で解凍するのはちょっと危険な感じがします。
ブロックの凍ったマグロを入れれば、すぐにお湯の温度が下がり、水の状態になります。。。
それでも、マグロの表面部分が気になるので、僅かな違いではありますが３０℃程度に抑えた方が良いと思いますよ。
（サクの場合ならば数分ですが、ブロックの場合は‥より長く塩水につかりますので）

【大きな器に３％の塩水？約３０℃を作りマグロを入れて解凍する】 のがベストでしょうね・・・。
マグロのブロックを塩水に入れたら、水を２～３回かき混ぜます。
そして、マグロの表面に氷が付着するようなら‥もう一度かき混ぜます。
（マグロを水中で軽く動かしてもＯＫですよ）表面の氷が問題なワケです。
この時点で塩水は冷水となっている筈です。それでＯＫです。

４キロとのことですが、その形状やマグロの種類、もともとのサイズによって時間がマチマチであり、大雑把な目安ですが１０～２０分程度かと‥。（表面の１～２センチが解凍した状態）

塩水から出したマグロの表面の水分は、しっかりと拭きとって、キッチンペーパーなどに包んでください。
５～１０分くらい室温に置き（今の時期なので）、その後は冷蔵庫の冷蔵室で解凍します。

（室温に置く）←このあたり、
サクの場合とブロックの場合とでは少し違いますね。

検索されたとのことですので、既にご覧になったかもしれませんが…。
http://www.uomaru.co.jp/word/maguro_faq.html

－２０℃であれば鮮度落ちが早いので、機会をみて早めに食べることをお勧めします。

お礼

丁寧な回答をありがとうございました。今週末は友人を集めてマグロパーティーですので教えていただいた方法で解凍してみます。

回答No.3

KEKEKO2008

私もよく河岸の友人からマグロのブロックを頂きました！！
確かに4キロはでかいですね。本当は、一回分ずつ冷凍するのがベストですが…もう4キロの塊になっていたんですね((笑)!!
のこぎりで切れるなら切って、残りは直ぐ冷凍庫に戻します。食べる分だけ水にポチャンとつけて解凍しました。これは、築地式ですよ！！周りは、ケチらず全部カットして柵取りします。自然解凍すると中の美味しいディップが全部出てしまいますのでこの方法が一番です。

どんな場所か判りませんが、トロに近いほど冷凍での酸化が早くどんどん不味くなっていきます。要するに美味しい物ほど保存が利かないという事です。一日目は、刺身で手巻きなどにしてガンガン食べて残りは「ずけ」にしてズケ丼にして食べましょう！！
「ずけ」は、もう適当・・醤油と酒ちょっと、ワサビを入れて漬け込んでおきます。刺身醤油のイメージです。熱々ご飯にズケを並べてとろろと、卵の黄身海苔を降りかけ、超手抜きですが美味しいですよ！！

とにかくおいしい物は、ぱっと早く頂く!!これが基本です。

お礼

回答ありがとうございました。質問をする前にのこぎりでひいてみたのですが、同じ太さの材木を切るより大変でした。そっくり解凍してもおいしい方法があれば良いと思い質問させていただきました。マグロはメバチかキハダで背中側のようです。試食してみたところ中トロもあってうまかったです。ずけもトライしてみます。
今週末は友人を集めてマグロパーティーです。

回答No.1

hiroshi0405

経験はありませんが、一回に食べきれる分だけ切り分け、流水にさらして解凍します。私なら・・

お礼

早速の回答ありがとうございました。質問をする前にのこぎりでひいてみたのですが、同じ太さの材木を切るより大変でした。そっくり解凍してもおいしい方法があれば良いと思い質問させていただきました。
今週末は友人を集めてマグロパーティーです。