シフォンケーキ底上げについて

質問

アルミ型10センチのシフォンケーキがどうしても半分底上げをしてしまいます。(3回焼いて3回とも)
生地の問題は無さそうです。
レシピ
卵白1個
卵黄1個
小麦粉30g(ドルチェ)
油10cc
牛乳25cc
170度(余熱あり)で、最初の2回は18分、最後の1回は23分焼きました。
焼き上がりに、高い所から1度落として、空気抜きをしました。
型から外した時、底には全面に焼きあとがあります。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

kasiya117 · ベストアンサー

レシピに、砂糖（グラニュー糖？）が抜けているようですが。
もし、レシピに含まれていないのであれば、それも原因かと思います。
また、型に対して生地が少ないのではないかと思います。
18cmのシフォン1台を作るには、4個の卵（LL）を使います。
次に型ですが、生地を入れる前に型に水をスプレーで吹き付けて薄い水の膜を作ってからそこに生地を入れて焼成します。
シフォン生地は、型にわざとくっつけて焼くのです。
また、シフォン生地は潰れ安いので空気抜き（ショック）はしません。
焼きあがったら、ベーキングペーパーなどの剥離しやすい紙などにひっくり返して冷蔵庫へ入れてすぐに冷まします。
型から外すのは、完全にさめてから型を叩いて生地を落とします。

お礼

回答ありがとうございます。
ちなみに、砂糖は35g入れてます。
大変になりました。

回答No.1

e1077

焼く前にも空気抜きしましたか？

補足

焼く前にも空気抜きしてます。
菜箸でぐるぐると…