中国では麹菌のかわりにどんな菌を使ってきましたか？「

質問

「紀元前２００年ころの中国・殷朝で麹菌を使ったお酒が造られていた。が、中国では麹菌の使用が廃れた」と読みました。
中国ではどんなカビを利用して食品が作られてきたのでしょうか？

回答No.1

ORUKA1951 · ベストアンサー

＞中国では（お酒を作るための）麹菌の使用が廃れた

と読み解くべきではないですか？

実際、「豆板醤」「 甜麺醤」はコウジカビによる発酵食品です。

ですが、紹興酒は、麦麹が使われてますよね。
　・・・情報源をご確認ください。