じねんじょ

質問

自然薯を短冊に切ったり、おろしがねですりおろした時、黒く（茶色）になるなるのを防ぐにはどうすればいいの？

回答No.1

morino-kon

こういうことです。
http://www.arajyuku.com/jinenjyo.html

すりおろした自然薯をそのままにしておくと黒く変色します。 黒くなるのはこのタンニン色素のせいなので、心配はありませんが、黒くなるのを防ぎたいのであれば酢水にさらしてアクを抜いてください。
しかし、このタンニンの主成分はポリフェノールで、赤ワインブームで一躍有名になったのでご存じの方もいるかと思いますが、抗酸化作用があり、人間よりも長寿とされる植物の、長寿の原因物質といわれています。動脈硬化を防ぐ効果など、注目の成分です。

お礼

arigatou