鶏の蒸し方

質問

鶏のももを蒸し器で蒸して、生姜醤油で。
上手に蒸しあがった時の美味しさはたまりませんね。
（蒸しすぎてパサパサになった時の悔しさったらありませんね）
個人の好みもあるでしょうが、その蒸し上がりのタイミングを計る何かいい指標？なんてありませんかねえ？

回答No.1

taiha

ご質問内容からちょいと外れるかもしれませんが、私の場合は圧力鍋を使用します。少量の水を入れた圧力鍋に、蒸し器と同じ脚付の受皿を入れ、きゃべつを敷き塩コショウしたもも肉とねぎの青い部分を載せ、軽く酒を振ります。圧力鍋の目盛りが２つ出たところで弱火にして、ズバリ！７分です。鍋を販売している人に聞き、実践しております。いつも失敗が無く、しっとり美味しく仕上がりますよ。残ったスープも絶品です。時々塩コショウせず、梅酢に２０分ほど漬けたもも肉でも作りますが、これもまたさっぱりして美味です。