～味噌カツの味噌のレシピ

質問

名古屋名物味噌カツの味噌だれのレシピ、どなたかご存知無いですか？
あのあまい味噌は、なかなか秀逸ですよね！

回答No.3

toturenzu · ベストアンサー

赤味噌と砂糖は同量
日本酒(料理酒みたいに塩の入ってないもの、飲んで美味しいくらいの日本酒のほうがお店で食べるような味噌ダレができます)赤味噌と同量
みりん　赤味噌の半分量

味噌の中に砂糖を入れてスプーンなどで、ぐりぐり押して混ぜ合わせます。
砂糖が見えなくなったら、酒を少しずつ混ぜいれます。
これでドロドロになります。
この状態で弱火にかけます。
万が一焦げ付きそうになったら、水を少量加えます。
砂糖のザラザラ感がなくなったら、みりんを投入。
酒のアルコール分が飛んでしまえば完成。
好みですりゴマ、ゆずの細切り、など加えるとまた美味しくなります。

パンには塗ったこと無いんですよ。
刺身のしょうゆの代わりにも使わないし。
食卓に毎日置いてもいません。
濃い味のものなので、カツ以外に豚肉を焼くとき最後に加えたり、鶏肉を焼いてかけたりして使います。
薄味のおでんを作って味噌ダレをかけて食べるのも美味しいです。
ゆで卵にかけるだけでも旨い。
市販の商品もなかなか上手くできてますが、料理に使う時は、味噌と砂糖と酒を混ぜたものを直接かけてしまえばフライパンの中で混ざります。
少量を作ってみて、ご自分で砂糖の量は加減してください。

お礼

ご丁寧にありがとうございます。
確かに卵に味噌は合うかもしれませんね。おでんも卵だとおいしそうですね。

回答No.2

koketa58

「つけてみそかけてみそ」か「献立いろいろみそ」を買ったほうが良いです。
http://nakamo.co.jp/shouhin/index.html
http://www.ichibiki.co.jp/product/iroiro.html

間違いなく旨いです。

何と言っても名古屋の家庭では常備調味料です。
サラダにもかけるしパンにも塗るしね。

お礼

サラダはともかく、パンですか…。おそろしや。
ネット通販も出来るようですし、検討してみます。

回答No.1

zorro

さんこうに

http://www.matsui298.com/recipe/misokatsu.html

お礼

ありがとうございます。
味噌と砂糖が同量というのは、すごいですね。甘いわけです。