質のよい卵

質問

先日、少し高い卵を買いました。
パッケージには質の良い飼料を与えたとありました。
でも殻が割れやすく、黄身も壊れやすかったです。
質のよい卵は、殻が丈夫で黄身が壊れにくいというイメージを持っています。
実際にはどうなのでしょう。

回答No.3

hatiwan · ベストアンサー

私は卵を販売していますが実際自分で養鶏場に出向いて卵を仕入れています。
黄身の色や殻は餌の配合でどうにでもなります。最近はパティシエがケーキ用に黄身の白い卵をほしがるのでそんなのも出しています。
よく放し飼いがいいとか言いますが鶏は群れにしておくとケンカをする習性がありそれがもとで細菌感染のリスクが高まりますのでケージに入れたほうが鶏のためにもいいのです。
本当に新しい卵は割ってみると中身が白濁しています。曇り空の満月のようです。これは産まれてすぐは炭酸ガスが多く含まれているからです。でもこれはたちまち消えてしまいます。いつぞやこのような卵を買っていった人が気持ちが悪いと苦情を言ってきました。どう説明しても理解されず悔しい思いをしました。それきり来店しません。私もやぶへびは嫌なのであまり新しいうちは店に出さないようにしています。
鮮やかな山吹で割り箸でつまんでもこわれない黄身、二段に盛り上がった白身これは見てわかります。肝心なのは中身ですよく生産性を上げるため魚粉のような動物性蛋白を与えると臭みがでて卵本来の味が損なわれます。穀物飼料と貝殻を食べた鶏が美味しい玉子を産むのです。

お礼

専門家からのご回答ありがとうございます。
＞鶏は群れにしておくとケンカをする習性がありそれがもとで細菌感染のリスクが高まりますのでケージに入れたほうが鶏のためにもいいのです。
放し飼いがいいと思ってました。
理想的なケージの広さはどのくらいですか？
ほかの鶏と一緒にならないのだとあまり広くなさそうに思えますが。

本当に新鮮な卵にクレームが来てしまったというのは本当にくやしいですね！
あらかじめ「ごくまれに中身が白濁していることがありますが、これは卵が極めて新鮮な場合に見られる現象です。白濁は短時間で消えます。」のような説明書きを入れたら、逆に売りにならないでしょうか？

それと、鶏はミミズなど動物性タンパクを食べる動物だと思うのですが、
美味しいかどうかとは別ということでしょうか？
再度お教えいただけると、とてもうれしいです。

回答No.4

makocyan

何をもって質の良い卵といっているのかわかりませんが、いくら良い環境でよい餌を与えたといっても、すべてが殻が厚く、黄身がしっかりするとは限りません。
　特に産卵開始後間もない若鶏、体調の良くない鶏は産卵のための器官が不安定で殻や黄身に異常が出やすいといわれます。一説には産卵数の３％程度は正常でないものがでるともいいます。鶏の卵も生き物ですので、仕方のないことだと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
鶏の体調というのもあるのですね。
全部同じ感じだったので、そんなにいい卵ではなかったのかもしれません。
黄身が２個入っているというのを食べてみたいです。

回答No.2

noname#155097

一度本当においしい卵というやつを
試してみるのが一番ではないですか。

http://www.eonet.ne.jp/~tankuma/

お礼

お礼が遅くなってスミマセン。
おいしそうですね。
＃２様はこちらは召し上がったことありますか？

回答No.1

monte77486

質の良い飼料と言っても、何が良いのかわかりませんよね。少々のえさを与えても、あまり変わらないかも知れません。

本当に良い卵は、採りたてで、とにかく殻が厚くて、間違って落としても割れないほどです。黄身の皮も厚く、破るときにはブチッという感じがするもの。黄身の色はきれいな黄色。変にオレンジだったりしません。割って皿に出すと、白身がかたまりになって盛り上がり、黄身を包んでいるものです。
こんな卵をどのようにして産ませるのか？それは、オスメス混合の放し飼い。自然の昆虫やミミズを食べさせないと、ここまでの卵にするのは難しいのです。有機飼料はもちろん、鶏に抗生物質の注射などしません。
そういう卵の値段ですが、スーパーで売っているものの３倍から５倍。手が出しにくいですね。

ここまででなくても、せめて平飼い。鶏舎に鶏の棚がなく、自由に鶏舎の地面を走り回っています。私が買っているのは６個で１７３円です。

黄身の色がオレンジっぽいものがあって、おいしそうに見えますが、黄身の色は餌に入れる着色料でどんな色にもできます。青い黄身、灰色の黄身だってできます。ですから、割ったときあまりにおいしそうな色だったら、まず餌に何か入っていろと思って間違いないです。卵の黄身の色見本まであり、どの色にするか考えるそうですよ。

お礼

お礼が遅くなってスミマセン。
白身が盛り上がっているというのは、そういえば聞いたことがあります。
自然の昆虫やミミズを食べさせないこと、というのは意外です。
詳しくありがとうございました。