山椒の実の利用法

質問

山椒の実の利用法を教えて、知人に赤く熟し中から黒い実の出た山椒を貰いました。一粒噛み砕いたら、とても辛い。皮を剥き実だけ取り出そうと思ってます。その後如何したら良いか判りません。
自分流には、辛い油味噌と思ってますが、、宜しくお願いします。

回答No.2

m41 · ベストアンサー

つい先日も参照に質問ありましたねｗｗ
http://okwave.jp/qa4348265.html
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Sansho.htm

うちのおふくろは醤油漬け(醤油煮かも)にしていろんな料理に使ってっしたよ

ラー油みたいにして山椒油にするのも良いかも

お礼

有難う御座いました。前回の質問は家の山椒は全然辛味が無く失敗でした。今度のは、すごく辛いです。只私は黒い種の部分を使うのかと思いました。赤い皮の部分を使用するのですね。知らないとはお笑いですね。一生懸命皮を取り皮の部分を捨てていました。
もう少し分けて貰って来ます。大変参考になり感謝いたします。
写真も参考に成りました。ご丁寧に有難う御座いました。今後も宜しくお願いします。

回答No.1

kishn_an

山椒の加工の仕方はよく知らないのですが、皮のほうを使うらしいです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E6%A4%92#.E4.B8.AD.E5.9B.BD.E3.81.A7.E3.81.AE.E3.80.8C.E8.8A.B1.E6.A4.92.E3.80.8D.E3.81.AE.E5.88.A9.E7.94.A8

お礼

有難う御座いました。知らないって事は恐ろしいですね。
実を使用するものとばかり思ってました。成るほど皮のまま、噛み砕くと非常に辛いのですが実のみ噛むとジャリジャリと砂を噛んでるみたいでした。捨てた皮が勿体無く残念でした。この皮をどのように加工するか？ご存知有りませんか。
有難う御座いました。